Jerky je jednou z nejstarších forem konzervovaného masa. Sušení masa zbavuje bakterie, které způsobují, že potraviny zkazí vlhkost, kterou potřebují k přežití. Maso tedy nezkazí. Nejdřívější trhadlo bylo vyrobeno kouřovými proužky masa přes oheň nebo prostě sušení na slunci. Dnes si můžete jednoduše koupit odvlhčovač jídla, a dokonce si můžete ve vaší troubě roztrhat.
Některé pece mají skutečně dehydratované nastavení. Pokud ale vaše nevyhovuje, použijte pouze nejnižší teplotu, do které bude vaše trouba přicházet, což je pravděpodobně někde mezi 160 ° F a 200 ° F. A pokud má trouba konvekční nastavení, je to skvělé. Nastavte troubu na nízkou teplotu s ventilátorem konvekčního ventilátoru a cirkulační vzduch pomůže vyschnout trhavinu. Ve skutečnosti je to všechno nastavení dehydratace, které se vaří na velmi nízké teplotě, zatímco konvekční ventilátor přenáší vzduch kolem trouby.
Budete potřebovat nějaký drátěný stojan, aby mohl vzduch proudit pod maso. Používám pravidelnou sádku na pečení v plechovce a funguje to perfektně.
Můžete vydělat nějaký druh masa, ačkoli je nejčastějším hovězí maso. Můžete také získat buvolí maso pro výrobu trhavé, a dokonce i kuřecí nebo krůtí prsa bude dělat pěkný trhavý. Zvěřina bude fungovat také skvěle. Pravidlem je, že štíhlé maso je nejlepší pro výrobu trhlin.
Existuje nejrůznější způsob, jak ochutnat maso, a rád používám mokrou marinandu, která smíchá sladké, slané a kořenité chutě. Ale můžete také jen smíchat své oblíbené suché tření, sezónu pásy masa a dehydratovat. Jste do značné míry omezena jen svou představivostí. Následuje můj recept na hovězí roucho. Rád bych použil špičkový steak , nakrájený na pásy o tloušťce asi čtvrtinu centimetru.
Co budete potřebovat
- 2 librové hovězí maso (nebo nejvyšší kulatý steak, tloušťka 1 až 1,5 palce)
- 1 šálek omáčky Worcestershire
- 1 šálek sójové omáčky (nebo tamari)
- 1 šálek hnědého cukru
- 1 lžíce kapalného kouře
- 1 lžíce prášku cibule
- 1 lžíce česneku
- 1 lžíce černého pepře
- 1 čajová lžička chilli
- 1 lžička pepřových vloček
Jak to udělat
- Maso nakrájíme na proužky o tloušťce čtvrtinu palce. Může to pomoci mírnému zmrazení masa před krájením, ale to není opravdu nutné. Pokud vaše proužky vycházejí příliš silně, můžete je libovat s masovou paličkou, která je zplošťuje. Pokud jsou vaše proužky příliš tlusté, můžete těžko žvýkat hotovou trhavinu.
- Ve velké skleněné nádobě nebo na pekáči kombinujte zbývající přísady a přidejte pruhy masa. Zakryjte a chladněte přes noc.
- Předehřejte troubu na nejnižší teplotu a zapněte konvekční ventilátor, pokud máte troubu. Nebo použijte dehydratační nastavení, které má vaše. Pokud používáte sušičku potravin, postupujte podle pokynů výrobce.
- Nastavte drátěný rošt na plech. Bude tam nějaká drippage, takže pokud se vám líbí, můžete nejprve linku pánev s fólií. Pak rovnoměrně pokrýt pásy masa přes stojan. Ujistěte se, že mezi každým kusem je prostor.
- Umístěte panvu do trouby a nechte ji vařit od 4 do 8 hodin, v závislosti na teplotě pečicí, na tloušťce masa a na tom, zda používáte konvekci. Hotové maso by mělo být suché a kožovité, ale stále trochu pružné. Nechcete, aby se kousky, když je ohýbáte, uvízly.
Jerky bude po určitou dobu uchovávat při pokojové teplotě uzavřený v plastovém pytlíku se zipem a můžete jej také uložit do chladničky nebo mrazničky.
Zde je několik alternativních ingrediencí, které můžete přidat do mokré marinády pro různé příchutě:
- Omáčka Teriyaki
- Melasa
- Tmavý kukuřičný sirup
- Javorový sirup
- Miláček
- Celerová sůl
- Kořeněné soli
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 143 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 34 mg |
| Sodík | 915 mg |
| Sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 14 g |