Podívejte se na levnější, méně žádoucí řezy
Kouření je nízký a pomalý proces vaření, který používá kouř pro přidání chuti a mletí masa . Je to umění a oblíbená technika pro fanoušky grilování, ale to neznamená, že tento styl barbecue je mimo dosah pro nadšence v zahradě.
Zatímco můžete být pokoušeni házet své kuřecí maso a vepřové maso na kuřáky, zjistíte, že lepší volby jsou ve skutečnosti nejlevnější a méně žádoucí škrty.
To je skvělá zpráva, protože zatímco kouření je zábavné, může to být také trochu výzvou. Takže, protože ušetříte peníze na maso, můžete si užívat svobody experimentování. Je to jeden z důvodů, proč tolik lidí opravdu vzrušuje kouření potravin a pravé grilování.
Ve skutečnosti je skutečné grilování - nikoliv grilování steaků, ale nízké, pomalé kouření - je založeno na levných, neochvějných řezech masa. Kouření zlepšuje tyto méně než žádoucí řezy s nízkými teplotami a velmi pomalými časy vaření. Takže pokud nemáte hodně trpělivosti, kouření není pro vás.
Proces kouření
Kouření je metoda vaření, která je nízká (při teplotě) a pomalá (v čase). Kouření obvykle trvá déle než 30 minut librou, ale může to být mnohem déle - existují chvíle, kdy může být maso v kuřáku po dobu až 20 hodin. Mnoho dobrých, hubených kusů masa vysušilo a po dlouhém vaření se stalo nevhodným; nicméně, tvrdší řezy potřebují tuto dobu, aby se zklidnili a stali se příjemnými k jídlu.
Mnoho kusů masa, které můžeme považovat za "špatné" nebo nízké kvality, zvládne toto prodloužené teplo. Ve skutečnosti je maso, které je plné tuku a pojivové tkáně (kolagen), nejlépe u kuřáka. Maso se skutečně zlepší a bude vycházet z něžné, chutné a naprosto chutné. Je to proto, že kolagen se pomalu rozpadá, ale přeměňuje se na cukry, které sladí maso a udržují ho během kouření vlhké; navíc má kouř čas na vylupování masa s podnětnou kouřovou chutí.
Nejlepší maso pro kuřáky
Při určování nejlepších řezů pro kuřáky se můžeme podívat na tradiční grilování. Klasické maso grilování jsou obecně hovězí hrudník , vepřové rameno a žebra . Tyto řezy jsou houževnaté, žvýkané maso a obecně jsou tak špatné, že nejsou dobré při vaření pomocí jiných způsobů vaření.
Pokud jste novým kuřáckým potravinám, je nejlepší začít s lehkým strouhaným masem. Nemůžete se pokazit s malým vepřovým ramenem, jako je bostonský zadek nebo piknik. (Pokud nevidíte tyto kusy v sekci masa ve vašem obchodě s potravinami, zeptejte se svého řezníka.) Tyto škrty jsou obecně odpouštějící a poměrně nenákladné. Díky tomu jsou ideální pro výuku vašeho vybavení a zdokonalování kouření . Jsou také dobré pro experimentování s různými typy dřeva, teplotou a časem a dalšími faktory, s nimiž můžete hrát.
Jak se dozvíte více a stanete se pohodlně s kouřením, můžete se přesunout na větší a náročnější řezy jako hrudník nebo žebra. Než to budete vědět, zvládnete umění skutečného grilování.
Udržujte tyto řezy mimo kuřáky
Obecně platí, že jakýkoli řez masa, který považujeme za "dobré" vepřové panenské svíčkové nebo dobré pečené pečivo, by neměly být kouřeny.
A pokud jde o steaky, grilování je mnohem lepší volbou. Je zbytečné trávit čas a ztrácet dřevo a peníze na maso, které je skvělé při vaření jednoduše. Navíc nebudete ochutnávat výhody kouření.