Jedná se o klasický recept na předním žebru připravený na grilu. Tajemství spočívá v udržení teploty během vaření dostatečně nízké a okamžitě ji vyjměte z grilu. Nezapomeňte grilovat nepřímo a také použít odkapávací misku, abyste chytili ty lahodné kapky.
Co budete potřebovat
- 1
- celá primární žebra (7 kostí, asi 18 liber), svázaná
- 6 až 8 stroužků česneku, nakrájené na prameny
- 2 až 3 květy čerstvého rozmarýnu, nasekané
- 2 lžíce / 30 ml. hrubý mletý černý pepř
- 2 lžíce / 30 ml. sušené rozmarýnu
- 2 lžíce / 30 ml. mořská sůl
- 2 lžíce / 30 ml. paprika
Jak to udělat
- Připravte gril pro nepřímé grilování s velkou odkapávací miskou, pod kterou bude pražená. Zaměřte se na teplotu grilu kolem 375 F. Pravidelně přidejte vodu do pánve, aby se odkapávající kapaliny nemohly vypálit, pokud chcete uvést omáčku. Ujistěte se, že znáte váhu předního žebra . Naplánujte grilování nepřímo po dobu 12 až 14 minut na libru. Používáte-li menší pečeně, upravte přísady a čas vaření.
- Pomocí ostrého nožního nože vytvořte řadu hlubokých otvorů o průměru 1/2 palce, a to vždy po 2 palcích. Vložte česnekové prameny do každé další díry a do zbytku rozmarýř list. Kombinujte černý pepř, sušené rozmarýn, sůl a papriku a protřete povrch masa. Když je gril připraven, položte pražici na dobře naolejovaném roštu přímo nad kapací misku. Vařte asi 12 až 14 minut na libru. 18-libra pražení bude trvat asi 3 1/2 až 4 hodiny. Je velmi důležité používat přesný měřič teploměru ke kontrole shody. Nechcete touto pražicí přeskakovat.
- Když maso dosáhne vnitřní teploty 115 až 125 F, vyjměte ho z grilu. Umístěte jej na talíř a volně zakryjte fólií. Maso bude pokračovat v vaření a vnitřní teplota bude nadále stoupat. Stávejte volně s hliníkovou fólií a nechte odpočinku nejméně 15 minut, ale ne více než 30. Pokud chcete, aby se vzácná až středně vzácná pečeně, vyjměte z grilu, když je teplota 115 F a nechte ji odpočívat 15 minut. Pokud to chcete lépe, odstraňte z grilu na 125 F a nechte jej odpočívat 30 minut.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1715 |
| Celkový tuk | 120 g |
| Nasycený tuk | 48 g |
| Nenasycený tuk | 50 g |
| Cholesterol | 521 mg |
| Sodík | 1,332 mg |
| Sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 147 g |