V Kanadě se v letech 1890 až 1920 pravděpodobně objevil kanelonský tvar, který se pravděpodobně dostal do původního stavu, protože Pellegrino Artusi, který rychle přidal nové recepty do své encyklopedické knihy o místní italské kuchyni z roku 1890, La scienza in ("Věda kuchyně a umění jíst dobře"), neuvádí je, zatímco Ada Boni, psaní v roce 1929, dělá.
Zde je klasický, poměrně jednoduchý recept na cannelloni / manicotti s vydatnou masovou náplní a krémovou bílou béchamelovou omáčkou .
[Editoval, upraven a rozšířil Danette St. Onge 26. března 2016.]
Co budete potřebovat
- 1 libra kanyla (použijte 3 1/3 šálku mouky a 4 vejce, pokud děláte těstoviny od začátku)
- Pro plnění:
- 3 lžíce másla
- 1/2 malá cibule, oloupaná a mletá
- 2 oz. Prosciutto, mleté
- 1 libra mletého hovězího masa
- 1/2 bobkový list
- 1 lžíce mouky
- 3/4 lžičky plum rajčat, blanched, loupané, semená a nasekané
- Jemná mořská sůl na chuť
- Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
- Střílet čerstvě strouhaný muškát
- 1/2 šálku denního chleba (kůra byla odstraněna), rozpadla se
- 1 šálek mléka
- 1 vejce, lehce zbité
- 1 šálek čerstvě strouhaného Parmigiano-Reggiano
- Střílet čerstvě strouhaný muškát
- Pro Besciamelskou omáčku (2 šálky):
- Postupujte podle tohoto ilustrovaného postupu .
Jak to udělat
- Začněte vytvářením těstovin na těstoviny , pokud vyrábíte čerstvé těstoviny od začátku.
- Během odpočinku připravte náplň:
- Cibulku a prosciutto v másle upečíme a když je cibule lehce zhnednutá (asi 5 minut), přidejte hovězí a bobkový list. Vařte, mícháme, až se maso zhnědne, asi 5 minut, pak míchat mouku a rajčata. Ochutnejte sůl, pepřem a muškátovým oříškem, snižte teplotu na vaření, pokryjte a vařte 45 minut.
- Zatímco omáčka omračuje, vyklopte těsto, pokud začínáte od začátku, a nakrájíme ho na 3palcové 4palcové obdélníky. Jakmile se těstoviny odříznou, vaříme je několik kusů najednou v hojné, lehce slané vodě (pokud používáte sušené těstoviny na těstoviny, postupujte podle pokynů na obalu). Odstraňte těstoviny z vody štětkovou lžící, zatímco je to ještě al dente , a položte je na vlhkou kuchyňskou utěrku, dbejte na to, abyste je nedotkli, nebo by se mohli držet navzájem.
- Po omrznutí omáčky odstraňte ji z ohně a vyhoďte bobkový list. Namočte chléb do mléka asi 10 minut, dokud není chleba změkčen, a poté stlačte, abyste odčerpali přebytečnou tekutinu (chléb by měl být mokrý, ale ne kvapkající). Smíchejte navlhčený chléb, vejce a strouhaný sýr a pak je spojte s masovou směsí a míchat, dokud není vše jednotné.
- Předehřejte troubu na 425 F.
- Nyní jste připraveni naplnit své cannelloni: položte některé z náplní podél dlouhého okraje prvního těstoviny těstovin, přetočte jej a vytvořte válec a vložte do dobře upečené pečicí nádoby. Opakujte postup, dokud nebudou těstoviny a plnění vyčerpány. Používáte-li předem těstoviny z těstovin: použijte lžíci, aby každá zkumavka naplnila některými masovými výplněmi.
- Připravte 2 šálky besciamelové omáčky podle ilustrovaných pokynů krok za krokem .
- Nalévejte besciamelu nad kanely , prachu všeho s trochou nastrouhaného Parmigiano a bodte s trochou másla, pak pečte po dobu 10-15 minut nebo až vrchol je zlatavě hnědý. Podáváme horké, s šumivým červeným vínem, jako je Chianti nebo živá Dolcetto.