Rychlé tipy pro efektivní a chutné marinády.
Marinády mohou být používány k doplnění chuti na maso, drůbež, ryby a zeleninu. Kromě chuti se marinády často používají k otužování tvrdších kusů masa. Existuje věda k marinování a každá složka hraje důležitou roli. Použijte tento rychlý seznam "do" a "don'ts", aby vaše marináda chutná, efektivní a bezpečná!
Dělat:
- Ujistěte se, že vaše marináda obsahuje kyselou složku, která jemně ochucuje maso a pomáhá hlouběji se nasytit. Kyselinové složky mohou obsahovat: víno, ocot , citrusovou šťávu, jogurt nebo podmáslí .
- Zahrnujte oleje s vysokým bodem kouře v marinádě. Oleje pomáhají aromatizaci absorbovat do mastných tkání a oleje s vysokým bodem kouře jsou plameny a gril přátelský. Mezi oleje s vysokým bodem kouře patří: arašídy, canola , saflor nebo sója.
- V chladničce vždy marinujte. Marinování při pokojové teplotě může umožnit růst nebezpečných bakterií a vést k chorobám přenášeným potravinami.
- Marinovat zeleninu 15 až 30 minut, ryby a mořské plody po dobu 15 minut až hodinu, drůbež po dobu 30 minut až 3 hodiny a další maso po dobu 30 minut přes noc.
- Připravte přibližně polovinu šálku marinády na kilogram masa, mořských plodů nebo zeleniny.
- Přemístěte své maso několikrát během marinace, abyste se ujistili, že všechny plochy mají odpovídající kontakt a chuť je maximalizována.
Nevystavujte:
- Nepoužívejte příliš mnoho soli . Sůl odvádí vlhkost z vašeho masa, což způsobuje, že vyschne a zabraňuje vstřebání chuti. Sůl může být přidána později, po vaření podle chuti.
- Nepoužívejte znovu marinády nebo marinády jako omáčku po vaření. Marinády jsou v kontaktu se surovinami, které mohou obsahovat škodlivé bakterie. Po marinádě vždy po použití vyhoďte.
- Nepoužívejte marinovat v kovových nádobách. Kov může chemicky reagovat s kyselinami v marinádě a způsobit změnu chuti. Vyzkoušejte sklo, plastové nádoby pro potraviny nebo plastové skladovací tašky na zip-top.
- Nepřebívejte marinované ryby. Ryby jsou přirozeně poměrně něžné a mohou se stát houževnatými, pokud jsou marinované příliš dlouho. Udržujte marinované časy pro mořské plody v rozmezí od 15 minut do jedné hodiny.
- Nezmrazujte maso v marinádě. Dlouhodobé vystavení kyselin v marinádě v kombinaci s poškozením ledových krystalů může způsobit, že se maso stane hnědým.
- Nebojte se experimentovat s novými příchutěmi a přísadami! Marinády nabízejí nekonečné příležitosti pro chuť!