Deep-Frying Otázky a odpovědi
Zatímco není tak populární jako míchání-smažení, hluboké smažení je společná čínská kuchyňská technika. Zde jsou odpovědi na nejčastěji kladené otázky týkající se hlubokého smažení. Přečtěte si je, a když jste připraveni začít hluboké smažení, vyzkoušejte tyto recepty na hluboké smažení .
1. Musím použít wok pro hluboké smažení?
Ne. Někteří lidé se cítí bezpečněji s hlubokým tukem. Pokud používáte wok, ujistěte se, že je bezpečně na svém místě - woky s plochým dnem fungují nejlépe pro elektrické rozsahy; kulaté dno pro plynové kamny.
(Ujistěte se, že wok s kulatým dnem je bezpečně umístěn ve stojanu wok).
2. Jak mohu dát do jídla jídlo?
Pečlivě posunuté v potravinách zabraňuje rozstříkání. Také přidat přísady v malých množstvích a nepřeplňujte wok. Přeplněnost snižuje teplotu a může vést k rozstřikování nebo rozlití.
3. Jaká je dobrá teplota pro hluboké smažení?
Záleží na receptě, ale většina z nich naznačuje, že olej roste někde mezi 350 stupni a 375 stupni Fahrenheita. (Částečně to závisí na velikosti vařeného jídla, protože větší předměty lze hluboce vyprážet při nižší teplotě). Nezapomeňte, že když do jídla vložíte teplotu, mírně klesne teplota.
4. Jaký typ oleje bych měl použít pro hluboké smažení? Podzemnicový olej je dobrý, protože má vysoký bod kouření, a proto hořelo ani při vysokých teplotách. Rostlinné oleje, jako je kanol a kukuřičný olej, jsou také dobrou volbou.
Nepoužívejte sezamový olej - nemá dostatečně vysoký bod kouření. Ani olivový olej - kromě toho je příliš nákladný vzhledem k vysokému množství potřebnému pro hluboké smažení. Čínské recepty používaly k volání na sádlo, ale většinou už kvůli obsahu tuku.
5. Kolik oleje bych měl přidat?
Většina receptů bude vyžadovat určité množství oleje, ačkoli někteří jen "olej pro hluboké smažení", pod složkami, zatímco jiní dávají rozsah takový jako 2 až 4 šálky.
Kolik oleje přidáte závisí na položce, která je hluboce vyprážena. Ujistěte se, že jídlo je zcela ponořeno, ale nechte prostor v horní části woku, aby hladina oleje stoupala, když dojde k poklesu.
6. Jak mohu zjistit, kdy je olej dostatečně horký?
Vždy můžete jít na tradiční trasu a použít dřevěnou tyčinku ke kontrole oleje - je dostatečně horká, když bubliny se tvoří po celém objektu. Nicméně, to trvá trochu praxe vědět právě když olej dosáhne správné teploty. Přidejte k tomu skutečnost, že je třeba nastavit pokles teploty při umísťování jídla do woku a začátečník je lepší, když se spoléhá na horkovzdušný teploměr. Pokud nemáte horkovzdušný teploměr, bude fungovat také teploměr .
7. Jak mohu snížit rozstřikování?
Jídlo, které chcete hluboce smažit, by mělo být při pokojové teplotě. To snižuje pokles teploty oleje, když jej vložíte, čímž se snižuje pravděpodobnost postříkání. Možná budete chtít potravu uschnout papírovou utěrkou před přidáním. Pokud je potravina, která má být hluboce vyprážena, v omáčce, použijte štěrbinovou lžičku a nechte ji vypustit, než ji přidáte do woku. Podobně, jestliže je jídlo pokryté pokrutou, ujistěte se, že před přehozením do horkého oleje odkapával přebytečný těsto.
8. Co když recept vyžaduje, aby se jídlo dvakrát smažilo?
To je volitelně, ale dává potravinám ostrý nátěr. Rozdíl v textuře mezi ostrým povrchem a šťavnatým interiérem vytváří příjemný kontrast. Nezapomeňte znovu zkontrolovat teplotu oleje dříve, než přidáte potravinu zpět do woku.
9. Mohu znovu použít olej na vaření?
Ano, několikrát můžete znovu použít vařený olej. Budete vědět, že to bylo špatné, když začne kouřit za normálních teplot nebo barvy ztmavne.
10. Jak mohu snížit množství tuku?
Za prvé udržováním teploty nahoru. Jídlo vařené při příliš nízké teplotě bude mastné. Zadruhé, tím, že není přeplněný wok, který snižuje teplotu, opět vede k mastnému jídlu. A konečně pomocí woku skutečně pomáhá - jedinečný tvar wok znamená, že používáte méně oleje k vaření, než je tomu v případě fritézy s hlubokým obsahem tuku.
****** Poslední slovo o příslušenství. Velká čínská lžíce z drátěného pletiva (nazývaná také "skimmer") je neocenitelná pro přesun jídla do a z woku a jeho manévrování při hlubokém smažení. Klepnutím na odkaz ji zakoupíte online.