Tempura Tipy

Tempura je japonská jídla zbité a hluboce vyprážené zeleniny a mořských plodů. Jsou nejlépe podávané horké se slanou nebo tempurovou máslovou omáčkou , obyčejně ozdobené strouhanou daikonovou ředkvičkou.

Společné přísady pro smažení jsou krevety, chobotnice , zelené papriky, lilek, sladké brambory, brambory, kabocha , mrkev, houby a shiso (perilla). Mnoho přísad na přípravu tempury lze snadno nalézt v místním obchodě s potravinami.

Trik na perfektní tempura je dostat těsto co nejsvětlejší a udržet ho příjemné a chrumkavé. Pokud víte nějaké tipy, není to tak těžké udělat skvělou tempuru doma. Po několika krocích můžete ve vaší kuchyni dosáhnout tempury kvality restaurace.

Těsto

• Pro těsto používejte studenou nebo ledovou vodu. To je důležité, aby se zabránilo tomu, aby těsto absorbovalo příliš mnoho oleje.
• Použijte koláčovou mouku místo univerzálního. Nižší obsah bílkovin pomáhá minimalizovat tvorbu lepku v těstíčku, což brání kůře z bobů.
• Nepředtejte těsto předem - je lepší, aby se těsto přímo před vyprážením tempury .
• Nepoužívejte k míchání těsta - skutečně chcete, aby byl poněkud hrudkovitý. Použití několika hůlků v podobě bodavého pohybu pomůže kombinovat přísady bez přílišného míchání. Určitě nepoužívejte šlehák - tím se aktivují lepidla a vytvoří se žvýkací vrstva.

• Nestříkejte přísady s přílišným množstvím těsta. Zatímco venku je křupavý, vnitřek by mohl být hubený.

Frying

• Pokud smažíte jak mořské plody, tak zeleninu, nejprve smažte zeleninu a poté smažte mořské plody.
• Lehce pokryjte mořské plody nebo zeleninu v mouce z koláče před vykopáním do těsta. To umožňuje lepším držení těsta.

• Správná teplota smažit tempura je kolem 340F až 360F. Pokud nemáte teploměr na hluboké smažení (nebo cukroví), zkontrolujte teplotu oleje tím, že troubu do oleje propadnete. Pokud se těsto objeví hned, namísto klesání do dna pánve, je vyšší než 370F. Pokud se těsto pohybuje do poloviny až dole a jde nahoru, je to asi 340 až 360F.
• Ujistěte se, že udržujete teplotu oleje snížením nebo zvýšením teploty. Pokud teplota není dostatečně horká, těsto bude absorbovat příliš mnoho oleje a nebude křupavé; pokud je olej příliš horký, tempura spálí.
• Tempura by měla být obklopena bublinkami, jak to vaří; protože bubliny se zvětšují, znamená to, že je téměř hotové. Většina ingrediencí potřebuje pouze 2 až 3 minuty na stranu.
• Jak tempura kuchaři, mrkněte nějakým těsto (pomocí prstů) nad každým - to je nazýváno hana o sakaseru , a dělá tempura ještě křupavější. (Můžete odstranit jakýkoli roztržený smažený těsto s lžící se štěrbinou a podávat na šalátovém nebo nudlovém jídle.)

Tempura Variations

• Tempura Udon / Tempura Soba - Udon nebo soba nudle jsou podávány v horké polévce s tempura toppings.
• Šňůra - Tempura se podává na hladké prosté rýži.