Tempura je japonský styl vaření, který zahrnuje otlučenou a hluboce vypráženou zeleninu, bílkoviny nebo mořské plody. Je to velmi populární pokrm v japonských restauracích na západě. V Japonsku existují restaurace, které se specializují na pokrmy tempury a jsou často považovány za dobré jídlo.
Squid, známý v japonštině jako " IKA", je běžně používaná složka ve vaření ve stylu Tempura. Ika tempura je také označována jako aka chlupatá , kde se " chlupatá" překládá do smažené.
Klíčem k nabídce kobylky není přejíždění, což způsobuje, že tempura vaření je ideální, neboť chobotnice se rychle kuchají, když se smažou.
Jedinečný k tomuto receptu je přidání shichimi togarashi (Japonská 7-kořenová chilli paprička) a Aomori (sušené zelené mořské vločky) s náznakem japonského koření a chuti.
Jako zkratka mohou být čerstvé chobotnice nahrazeny zmrazené kroužky kalamari. Pro tento recept doporučuji používat pouze tělo kalamářů nebo kalamari. Chápadla mají tendenci stát se těžkými a žvýkacími.
Další informace o vaření naleznete v tomto videu.
Co budete potřebovat
- 1 libra vyčištěné chobotnice (pouze tělo) nebo zmrazené kalamaričky
- 3/4 šálku nebělené mouky
- 1/4 šálky bramborového škrobu
- 1 vejce
- 3/4 šálku nebo více ledové vody nebo sýrové vody (1 vejce + voda = 1 šálek)
- Canola olej pro smažení dle potřeby
- 1/4 čajové lžičky shichimi togarashi (japonské 7 koření chili pepře), plus více pro ozdobu
- 1/4 čajové lžičky Aonori (japonské zelené mořské řasy), plus více pro ozdobu
- Sůl, podle chuti
Jak to udělat
- Plátek vyčistěte skořicové tělo do kroužků.1 / 4-palcové kroužky, pokud používáte čerstvou chobotnici, nebo použijte rozmrazené zmrazené kroužky kalamari.
- V hluboké střední pánvi přidejte olej a teplo na středně vysoké až do 350 až 360 stupňů Fahrenheita.
- Zatímco olej je ohříván, připravte si těstovinu Tempura. Ve střední misce kombinujte mouku a bramborový škrob (kukuřičný škrob může být nahrazen). Přidejte shichimi togarashi (Japonská 7-kořenová chilli paprička) a Aomori (sušené zelené mořské řasy) do těstoviny Tempura a jemně začleňte.
- Ve velkém měřícím šálku (je snadnější pracovat s velkým 4 - miskovým měrným kelímkem) prasknout vejce a pak přidat ledovou vodu tak, aby se vajíčko a voda společně rovnala 1 šálku. Jemně zabalte vejce a vodu bez přílišného míchání.
- Přidejte vodu a vejce na suché ingredience a lehce zabalte. Nepoužívejte příliš míchat, jelikož se těsto stává žvýkatějším a tvrdším (podobně jako u přepečeného těsta).
- Pracujte rychle, i když je těstovina Tempura stále studená. Namísto ponoření každého kalamárního kroužku do těsta po jednom zkuste ponořit několik kroužků najednou do těsta a rychle je přenést na horký olej. Smažte je, dokud nejsou světle zlaté, asi 30 až 40 sekund. Nepokouší se vařit dlouho a mohou být v oleji jen asi 1 minutu.
- Nechte ika-furai vypustit na papírových utěrech a lehce posypeme solí, podle chuti. Ozdobte dalšími shichimi togarashi (chilli papričkami) a aonori (sušenými zelenými mořskými řasami).