Nezralé ananasy nezhasnou
Špičková sezóna pro čerstvý ananas je od března do července, ale je dostupná celoročně na většině trhů.
Jakmile bude čerstvý ananas odříznut z rostliny, nebude už víc dozrát, takže zapomeňte na to, že necháte zralé na pultu. Bez škrobových rezerv pro přeměnu na cukr se začne hnilobit a kvažit.
Výběr ananasu
Čerstvé zralé ananasy by měly mít zelenou, čerstvě vyhlížející listy v malé, kompaktní koruně, a list by měl být snadno odstranit, pokud je plně zralé.
Opět se nos jeví jako silný nástroj při určování zralosti.
Ovoce by mělo být plné, cítí se těžké a má silnou sladkou, ale nezkvasenou, ananasovou vůni. Barvení může být zelené nebo žluto-zlaté, v závislosti na odrůdě. Cítíte dolní část. Mělo by se dostat do středního tlaku, nemělo by žádné známky plísně a oči by měly být jasné, lesklé a ploché. Vyhýbejte se těm, které jsou suché nebo vypadají staré a vrásčité. Tmavé oči, měkké skvrny a zažloutlé listy jsou ukazatelem ananasového průměru.
Mnoho obchodů s potravinami zásob čerstvého ananasu a bude olupovat a jádro na požádání pomocí jednoduchého stroje. Pokud nemáte prospěch z vašeho potravinářského stroje, použijte robustní ostrý nůž, který odřízne základnu a korunku. (Zachraňte korunu a snažte se pěstovat svůj vlastní ananas doma.) Odřízněte kůži ve vertikálním směru dolů, po přirozeném zakřivení ovoce. Ujistěte se, že jste nakrájeli dostatečně daleko, abyste mohli oříznout oči, které jsou dřevité nebo vykopat oči špičkou nože nebo špičkou odlupovače.
Chcete-li zachovat unikající šťávu, upravte ananas na talíř. Neodstraňujte tyto kůže dosud. Budou stále držet nějakou šťávu, kterou můžete vytlačit. Centrální jádro ananasu je drsné a vláknité. To je obvykle odříznut před použitím zbytku masa ananasu.
Pineapple Storage
Čerstvý ananas je poměrně poddajný.
Je lehce modřiny i přes svůj zdánlivě obrněný exteriér a kvasí, pokud je příliš dlouho při pokojové teplotě. Při skladování při pokojové teplotě použijte do dvou dnů.
Skladování při pokojové teplotě zvýší úroveň kyselosti ananasu, ale nezlepšuje sladkost. Prodloužení životnosti můžete prodloužit na tři až pět dní tím, že zmrazíte celý ananas v perforovaném plastovém sáčku.
Jakmile jste ořezány a nakrájené, ujistěte se, že ananas je zakrytý džusem ve vzduchotěsné nádobě, uchovávejte v chladu a použijte během pěti až sedmi dnů. Nechte ovoce vrátit na pokojovou teplotu před jídlem, aby se zlepšila chuť.
Čerstvě nakrájený ananas může být zmrazen v džusu nebo sirupu, ale ztratí nějakou chuť. Peel, jádro a nakrájené na kusy. Umístěte do vzduchotěsných plastových sáčků nebo krytých nádob s přírodním džusem a zmrazte až 6 měsíců.
Konzervovaný ananas je k dostání v plátcích, kouscích, drcených a džusích. Trvá tři ananas, aby se vyrobila jedna plechovka plátků. Fancy grade pochází ze sladší spodní části ananasu. Namočení konzervovaného ananasu ve studené vodě po dobu půl hodiny odstraní některé kovové příchutě.
Konzervovaný ananas může být skladován až jeden rok na polici v chladné, suché skříňce.
Zbylý konzervovaný ananas by měl být chlazen v džusu v krytém kontejneru a konzumován během týdne.