V kulinárském umění se slovo Florentine (vyslovuje "FLOR-en-teen") nebo pojem à la Florentine odkazuje na recept, který je připraven ve stylu italského regionu Florencie.
Nejjednodušší způsob, jak si pamatovat, co to znamená, že recept v florentském stylu představuje špenát.
Konkrétně připravená mísa à la Florentine bude obsahovat některé hlavní složky, jako jsou vejce, drůbež nebo ryby, podávané na špenátovém lůžku, který byl vařený v másle, pak obložený omáčkou Mornay a strouhaným sýrem a konečně zhnedlý pod brojlerem .
Jedním společným místem s florentským monikerem je vejce Florentine, variace na vejcích Benedikt s vykládaným vejcem podávaným přes špenát (místo šunky) na grilovaném anglickém muffinu. Podává se omáčkou Mornay místo holandské omáčky , ačkoli není neobvyklé, že ji najdete v holandských restauracích.
A zatímco špenát je charakteristický pro misku připravenou à la Florentine , hromada dušeného špenátu je daleko od tradičního florentského způsobu, jak jemně vaří špenát v roztaveném másle. A nevařil se a pak se trochu protlačilo máslo.
Pokud to zní dekadentně, domníváme se, že tato technika pochází z Catherine de Medici, která se narodila ve Florencii, nebo spíše její kuchaři, kteří ji doprovázeli do Francie po sňatku s vévodou z Orleansu a budoucím králem.
Špenát je považován za přivezený na Sicílii arabskými obchodníky před více než 1200 lety a rostlina prospívala v Itálii, Španělsku a jinde ve Středomoří.
Tak špenát není tolik Florence věc jako Catherine de Medici věc.
I přesto si nemůžu pomoct uvažovat, který scénář je spíše pravděpodobné: že budoucí královna Francie ve věku 14 let byla tak oddaná špenátovi, že se snažila přivést s sebou svazky na svatbu (ve skutečnosti některé verze legendy, jako je Catherineova nadpřirozená posedlost s listnatou zeleninou, která přináší semena špenátů, s okouzlou kulturou po svatebním obřadu);
NEBO, že při příjezdu do Marseille, místa svatby, její kuchaři objevili spoustu špenátů, díky podobnému středomořskému klimatu, a šli s ním, protože to byla známá složka.
Nenávidím odhalovat tyto krásné legendy, ale upřímně si myslím, že je to mnohem pravděpodobnější, že?
V každém případě, přísně řečeno, kromě máslového špenátu potřebuje florentský pokrm i omáčku Mornay, strouhaný sýr a gratinovaný povrch. To znamená, že výše popsaná verze florentských vajec je technicky jen vejce se špenátem. Ale tuto skutečnost o tomto víkendu neuvádějte na svůj server, protože garantuji, že nebudou bavit.
Všimněte si, že slovo florentin má také jinou definici, která se netýká receptů ze špenátu a omáčkou z Mornay. Tam je tenká, křupavá oplatka nebo cookie, které také jdou pod jménem florentine. Toto florentské cookie je vyrobeno z medu a ořechů a někdy je potaženo čokoládou.