Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa a další
Ve Španělsku je široká škála pokrmů. Každý region nebo provincie má své vlastní speciality. Někdy dokonce i jednotlivé města mají své regionální pokrmy. Španělské omáčky se neliší. Většina omáček vznikla v určité oblasti, ale mnoho se rozšířilo přes poloostrov. Níže je uveden seznam španělských omáček, které uvidíte v restauracích, stejně jako v receptech na španělské pokrmy :
Alioli
Česnek, olivový olej, žloutkový vařič a citrónová šťáva tvoří tuto nesmírně populární omáčku zvanou alioli. Omáčka je původem z římských časů a jméno z katalánských slov všech pro česnek a oli pro olej. Jednoduché, alioli je vynikající na všechno, od brambor až po ryby a dokonce i zeleninu. Vzhledem k tomu, že nemáme slovo pro to v angličtině a je velmi podobné majonéze, budeme jednoduše nazývat "česnekovou majonézou".
Mayonesa
Domácí španělská majonéza jednoduše zhotovená s olivovým olejem, vejcem a nádechem citronové šťávy. Používá se pro mnoho jídel, včetně ensaladilla rusa , španělské verze bramborového salátu. Stále se vyrábí čerstvá (pomocí ručního mixéru nebo kuchyňského robotu) a nalévá se přímo do připravované nádoby.
Marinara
Tato mořská omáčka je založená na rybách a obsahuje bílé víno, cibuli a dotek petrželky. Můžete také vidět tuto omáčku zvanou pescadora.
Je součástí mnoha polévek a polévek ve španělské kuchyni, jako je Almejas a la Pescadora.
Picada
Tato omáčka je také z Cataluñy. Je vyroben z pražených mandlí, lískových oříšků nebo borovice, česneku, petrželky a olivového oleje. Všechny tyto přísady se potom společně rozmíchají v maltě a paličce.
Romesco
Tato chutná omáčka je vyrobena z rajčat, pražených mandlí, olivového oleje a octa.
(Někdy se místo mandlí používají lískové oříšky.) Romesco omáčka se podává s rybami, mořskými plody nebo v Katalánii, kalotami - zčernalá nebo barbequed zelená cibule.
Samfaina
Tato zeleninová omáčka pochází z oblasti Cataluny a je vyrobena z česneku, cibule, lilek, cukety, rajčat, papriky a samozřejmě olivového oleje. Je podobný jižní francouzské omáčce ratatouille . Oblíbeným pokrmem je bacalao con samfaina (treska se zeleninou ).
Sofrito
Sofrito je omáčka z rajčat, česneku, cibule a olivového oleje. Někdy obsahují i papriky. Může doprovázet nádobí, jako je Tortilla Espanola, nebo může být složkou v misce. Pokud španělský kuchař spěchá doma, může jednoduše otevřít plechovku rajčatové omáčky a přidat ji do pánve cibulky a česneku, a ne začít s čerstvými rajčaty.
Verde
Tato omáčka dluží svůj název a barvu k petrželce, která je hlavní složkou. Obsahuje také česnek, olivový olej a bílé víno. Používá se mnoho jídel z ryb a korýšů včetně lososa se salsou verde .
Vinagreta
Španělská vinaigretta se vyrábí smícháním octa, olivového oleje, cibule a bylin. Někdy se kapary nebo sardinky přidávají na trochu extra chuti.
Mojos
Na Kanárských ostrovech se "mojos" nebo omáčky vyrábějí s octem a olejem a podávají se studené, jako doprovod brambor, masa a ryb.
Tyto "mojos" mohou být červené nebo zelené a někdy kořeněné.