Zelená omáčka nebo salsa verde je typická španělská omáčka a obvykle se podává s rybami. Dluží svým jménem a zelenou barvu k petrželce, která je hlavní složkou, spolu s česnekem, olivovým olejem a bílým vínem. Některé zelené omáčky obsahují zelený hrách, chřest, nebo zelenou papriku, jak tento recept dělá. Toto jídlo pochází z oblasti Navarra , v severním Španělsku.
Co budete potřebovat
- 1/2 lb zelené papriky
- 1 malá žlutá cibule (nebo 1/2 velká cibule)
- 4 lososové steaky, celkem asi 2 lbs.
- 4 Stroužky česneku
- Šťáva z jednoho citronu
- 8 oz suchého bílého vína
- 8 oz zásoby ryb
- 4 lžíce čerstvé petrželky
- Olivový olej
- Sůl podle chuti
- Pro ozdobu:
- Lemonové klíny
- Petrželky
Jak to udělat
- Oloupeme a jemně nakrájíme cibuli. Opláchněte zelené papriky a odstraňte stonky, semena a žíly. Jemně nakrájejte petržel. Osušte česnek, ale nechte celý.
- Opláchněte a vysušte steaky z lososa. Umístěte je do skleněné nádoby na pečení, na ně přetřete citrónovou šťávu a posypeme solí. Odložte marinování v džusu asi 10 minut.
- Zatímco losos marinuje, nalijte 2-3 lžíce olivového oleje do středně velké pánve a zahřejte na středně nízké teplotě. Smažte papriku a cibuli a mícháme často, dokud je mírný. Nalijte bílé víno a ryby. Snižte teplotu na nízkou teplotu a přidejte nakrájenou petrželku. Použijte mixér, promíchejte zeleninu a tekutinu do hladké omáčky. Odstraňte z tepla.
- Ve středním pánev ohřejte přibližně 2 polévkové lžíce olivového oleje na médium. Hnědé oloupané česnekové hřebíčky v oleji odstraňte. Vařte losos na obou stranách stejného olivového oleje a v případě potřeby přidávejte další olej.
- Smažte zelenou omáčkou na desky a umístěte steak z lososa nahoře. Podáváme každý steak s česnekem a obložením s citrónovým klínem a petrželkou. Podáváme s rýží nebo smažené brambory.