"Brandied Cherries" nebo "Pickled Cherries" ve skutečnosti neobsahují brandy ani octovou slanou vodu, jak by názvy mohly naznačovat.
Brandying je staromódní slovo popisující proces, který je kombinací cukrové konzervy a fermentační metody . To funguje zvláště dobře s třešněmi nebo jiným masným ovocem (božský s broskve nebo hrušky!).
Můžete je vyrobit v obyčejném skleněném poháru, ale pokud máte fermentační nádobu, použijte ho.
Kroky jsou zvláště užitečné, pokud fermentujete velké množství ovoce.
Poznámka: Je důležité použít višně, a nikoli sladké třešně. Pokud používáte druhou, pravděpodobně skončíte s alkoholovým kvašením a velmi odlišnou chutí, která je stále dobrá, ale ne nakládaná.
Jak vyrobit přírodní kvašené čerešně
- Umyjte, stonku a pití višně. Důrazně doporučuji, abyste si s touto cestou pomohli získat cherry pitter. Jsou levná a můžete je použít i pro olivy.
- Zvažte višní.
- Přidejte stejné množství cukru podle hmotnosti. Míchejte dobře. Nechte sedět 2 hodiny. Cukr se začne rozpouštět a kombinovat s třešňovými šťávami, aby se vytvořil sirup. Míchejte ještě jednou.
- Pokud jste smíchali své višně a cukr v džbánku, vážení třešní s váhy, které přišly s džbánem, nebo s talířem, který má plechovku nebo nádobu plnou vody umístěné na vrcholu.
- Nechte fermentovat po dobu 2 - 4 týdnů. Během této doby odstraňte váhu (y) jednou denně a mícháme třešňovou směs.
- Pro přemístění třešní na čisté skleněné nádoby použijte štěrbinu. Není nutné sterilizovat nádoby pro tento recept.
- Dostaňte dostatečné množství fermentovaného cukru a višňového džusového sirupu nad třešněmi, abyste zakryli ovoce. Pevně zakryjte nebo korku. Uchovávejte v chladničce nebo v neotevřené garáži nebo v chladném, tmavém sklepě.
Návrhy pro podávání:
Lžíce nakládané třešně a některé z jejich slaného nálevu přes měkký, mírně pálený sýr, jako je camembert nebo brie. Také chutné přes kozí sýry, jako chevre a kozí mléko feta.
Oštěpe na párátkách a použijte namísto maraschino třešní v koktejlech, jako je Manhattan.