Moje švagrová obdrží časté žádosti od přátel a rodiny, aby ji podepsala Seafood Bastilla. To je její recept.
Mečoun, krevety a kalamáry se mísí s čínskými vermicelli, černými houbami a kořeněnou rajčatovou omáčkou. Plnění je uzavřeno v papírovém válcovém nebo fylovém těstíčku a pak pečeno.
Následující opatření se týkají čistých mořských živočichů před čištěním. Doba přípravy nezahrnuje škrtící nebo vyčerpávající krevetu nebo čištění kalamari . Šetřete čas tím, že vaše rybáři udělají něco pro vás.
Seafood Bastilla lze sestavit a zmrazit až do doby pečení. Formulujte bastilu na jeden velký koláč, jak je zde ukázáno, nebo vytvořte malé, individuální velikosti koláče pro snadnější obsluhu. Vyzkoušejte také Chicken Bastilla a Briouaty z mořských plodů .
Co budete potřebovat
- Pro mořské plody:
- 1 kg (2 lbs.) Čerstvé středně velké krevety, vylupované, vyčištěné a odstraněné ocasy
- 1/2 kg čerstvé kalamáry, vyčištěné a vyřezané do 1/4 "kroužků, chapadlo nakrájené
- 1/2 kg (1 libra) čerstvého mečouna (nebo jiné pevné ryby s nízkým obsahem tuku)
- 3 lžíce másla, rozdělená
- 1/2 čajové lžičky soli a pepře
- Pro paradajkovou omáčku:
- 2 velké zralé rajčata, zaočkované a strouhané
- 2 velké stroužky česneku, lisované nebo jemně nasekané
- 1 velkou hrstku čerstvé petrželky, jemně nakrájené
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička soli
- 1 čajovou lžičku pepře
- Pro výplň z Vermicelli:
- 1 hrst suchých černých hub
- 175 g (6 oz) suché čínské vermicelli
- 1 polévkovou lžíci horké omáčky nebo chuť
- 1 lžíci sójové omáčky
- rajčatová omáčka
- rezervované tekutiny z vaření mořských produktů
- Pro shromáždění:
- 1/2 kg (1 libra) warqa nebo fyllo těsto
- 1/2 šálku másla, roztavené
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 1 žloutek, poražený
- 1 šálku strouhaného sýra (Edam, Mild Cheddar, Gouda atd.)
- Pro ozdobu:
- 1/4 až 1/2 šálku strouhaného sýra (volitelně)
- vařené krevety (volitelně)
- plátky citronu (volitelné)
- petržel (volitelně)
Jak to udělat
Make Tomato Sauce
V malém hrnci nebo pánvi promícháme strouhané rajčata, česnek, sůl, pepř a rostlinný olej. Nasypeme na středně nízkém teplu, odkryté, po dobu 15 až 20 minut, občas mícháme. Přidejte petržel, odstraňte z tepla a odložte.
Vařte krevety
Rozpusťte 1 lžíce másla ve velké nelepivé pánvi. Přidejte krevety a 1/2 čajové lžičky soli a pepře. Napolejte středně vysokou jednu nebo dvě minuty, dokud se krevetky nezmění, ale střed je stále mírně čistý.
Vypusťte krevety, vyhledejte kapalinu a odložte je. (Pokud si přejete, můžete si rezervovat několik krevet pro opečení pečené bastily v době podávání.)
Vaří mečouna
Rozetřete 1 lžíce másla v pánvi. Přidejte mečouna a 1/2 čajové lžičky soli a pepře. Vařte na středním ohni, otočte několikrát, až se ryby snadno vločky.
Přeneste rybu na talíř a vymezte kapalinu. Vyberte ryby z kostí, rozlomte je do kousků a odložte je.
Cook Calamari
Rozetřete 1 lžíce másla v pánvi. Přidejte kalamáry a 1/2 čajovou lžičku soli a pepře. Zakryjte a vařte jednu hodinu na středně slabém ohni, nebo dokud nebudete velmi citliví.
Vypusťte kalamáry, vyhledejte kapalinu a odložte je.
Připravte si houby
Namočte suché houby ve vodě po dobu 30 minut. Vypusťte, hrubé houby nakrájejte a nechte stranou.
Vaříme čínské vermicelli
Namočte vermicelli ve vodě po dobu 15 až 20 minut. Vypusťte a nakrájejte na kusy o délce 2 "až 3" dlouhé. Umístěte vermicelli do hrnce s vyhrazenými tekutinami z mořských plodů. Mícháme sójovou omáčku, horkou omáčku a rajčatovou omáčku.
Kuchař se odkryje za středně nízkého tepla a míchá se příležitostně, dokud je kousky jemné a tekutiny většinou pohlcují asi 10 minut. Odstraňte z tepla.
Kombinujte plnění
Umístěte vařené krevety, kalamáry, ryby, houby a vermicelli do velmi velké misky a dobře promíchejte. Ochutnejte náplň - měla by být trochu slaná a pikantní. Je-li to žádoucí, upravte koření s další sójovou omáčkou a horkou omáčkou.
Sestavte Bastilu
Bastilla bude sestavena v tomto pořadí:
- spodní vrstva warqa nebo phyllo
- plody z mořských plodů
- strouhaný sýr
- horní vrstva warqa nebo phyllo
Udržujte svůj warqa nebo phyllo pokrytý plastovým obalem při práci a kartáčujte každý kus těsta s máslem, jak s ním pracujete.
Nejjednodušší je sestavit bastillu, pokud pracujete uvnitř 14 "nebo větší kruhové pánve, ale pokud je to nutné, můžete pracovat na rovném povrchu.
Kartáč roztaveného másla, pak rostlinného oleje, na dně pánve nebo na pracovní ploše.
Překryjte jednotlivé vrstvy warqa (lesklá strana dolů) nebo dvojité vrstvy filé, které pokryjí dno pánve. Nechte několik centimetrů přebytečného těsta, aby se pokrýval po stranách pánve, jak je znázorněno na této fotografii . Nezapomeňte na každé těsto kartáčovat máslo.
Přidejte 12 "kruh warqa (lesklou stranu dolů) nebo dvě 12" kroužky phyllo. To slouží jako základ vašeho koláče. Maste těsto.
Rozdělte náplň nad základnu, lehce přitlačte a tvarujte, aby se udržel kruhový tvar. Dejte 2 polévkové lžíce roztaveného másla na náplň a nahoře s strouhaným sýrem.
Sklopte volné okraje těsta nahoru kolem plnění, aby se koláč úplně uzavřela. Snažte se udržovat kruhový tvar a ořízněte přebytečné těsto, které nelze elegantně skládat. Kousky a boky koláče utřete maslem.
Nahoře koláč se dvěma nebo třemi překrývajícími se vrstvami warqa (lesklé stranou nahoru) nebo čtyřmi nebo pěti překrývajícími se vrstvami fila, aby se vytvořila hladká vrstva. (Nezapomeňte maso dělat každý kus těsta.) Okraje těsta přikrčte těsně kolem okraje koláče, zastrčte přebytek pod koláč a jemně protáhněte zaoblený okraj.
Nejprve celý špička a boky bastilky utřete maslem a poté zlikvidovaným žloutkem.
(Poznámka: Chcete-li tvarovat jednotlivé koláče, použijte jedno nebo dvě malé máslo koláčů z warqa pečiva, lesknou stranu dolů. Na pečivo položte nějaký stríhaný sýr, přidejte velkorysý nádivkou plnky a poté okraje vyklopte přes náplň tak, pokud je to možné, ořízněte přebytečné těsto poté, co tvarujete a uzavřete koláč. Otočte koláč a pečte hladkou stranou nahoře.)
Bastilla je nyní připravena k pečení. Nespečená bastilla může být zabalena v plastovém a chlazená (jeden den) nebo zmrzlá (až dva měsíce).
Pečte a podávejte
Předehřejte troubu na 180 ° C (350 ° F).
Umístěte bastillu na plech na pečení - panenka bez bočních stěn umožňuje snadný přenos na servírovací desku - a pečte až do ostrého a zlatavě hnědého, asi 30 až 45 minut. Bastilla z mrazničky může trvat déle.
Pokud je to požadováno, ozdobte bastilu pokropením strouhaného sýra a vraťte koláč do trouby, aby se sýr mohol tát a mírně hnědý. Převeďte bastillu na velkou talíř pro podávání. Pokud je to žádoucí, můžete navíc zdobit bastilu několika málo vařenými krevetami, zkroucenými plátky citronu a trochou čerstvé petrželky.