Warqa pečivo (někdy označované jako "cihlový pečivo") je nezbytnou marockou přísadou, používané k výrobě řady sladkých a slaných pečiv a pokrmů. Přestože je obtížné zvládnout tradiční způsob, jak zvlhčovat lepivé těsto na horké pánvi, je možné použít mnohem jednodušší techniku "natírání" těsta na pánvi, aby se daly těstoviny doma.
Kromě složek uvedených níže budete chtít mít následující ruce:
- Kuchyňský robot
- Nová čistá nylonová štětinová štětec o šířce asi 3 "
- Menší štětce na loupání
- Střední nebo velká nelepivá pánvička
- Hrnce na vaření vody
- Velká deska nebo zásobník
- Plastový obal
- Rostlinný olej pro čištění těsta
Kromě toho, trpělivost je vše, co je potřeba, protože budete vařit warqa listy jeden po druhém.
Co budete potřebovat
- 1 3/4 šálku / 400 ml vody
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 2 špinavé kelímky / 250 g vysoké glutenové mouky
- 3 lžíce / 30 g tvrdé mouky (nebo jemné krupice)
- 1/2 čajové lžičky soli
Jak to udělat
- Zpracujte ingredience warqa dohromady v kuchyňském robotu nebo mixéru po dobu jedné nebo dvou minut nebo až do velmi hladké a hedvábné. Nalijte těsto přes sítko do misky, krytu a nechte odpočinout po dobu jedné hodiny při pokojové teplotě nebo déle v ledničce.
- Když jste připraveni vyrobit listy na pečivo, naplňte hrnec do poloviny s vodou a přiveďte ho do varu. Snižte teplo na vaření a položte na hrnci vody nelepivou pánvi. (Zvolte panenku a hrnec, který bude co nejvíce ukládat společně. Větší nelepivá panenka je nejlepší při výrobě pečiva pro bastillu, zatímco při míchání na briáty je ideální menší pánská mísa .) Nechte panu zahřívat 10 minut.
- Lehce naolejte nelepivou pánvi a otřete přebytečný olej.
- Rozmícháme připravený válečkový talíř s štětcem, vyčistěte přebytečné štětiny a pak "natřete" povrch pánvi s těstíčku, počínaje obvodem a poté vyplníte střed. Ponořte se na další těsto podle potřeby, aby se vytvořila neprůhledná vrstva mokrého těsta. Vyplňte jakékoliv otvory nebo mezery, které jste zmeškali tím, že se trochu roztřepete.
- Nechte těsto vařit do poloprůhledného cukrářského listu. Nebude to trvat příliš dlouho, jen jeden až několik minut. Budete vědět, že je to hotové, když centrum již nevypadá vlhké nebo cítí lepkavé a okraje vysuší a odtáhnou se od boku pánve.
- Povolte vařený list pečiva z pánve pomocí gumové stěrky a zvedněte je za okraje. Umístěte ho vařenou stranou nahoru na talíř nebo podnos obložený plastovým obalem a lehce upečenou stranu očistěte olejem.
- Není třeba znovu olovit panvu. Opakujte proces s zbývajícím těstovinem a nakládejte pečivo na vařenou stranu při práci. Nezapomeňte olejovat každou vrstvu.
- Zahalte stoh listů cukrářských výrobků v plastu, až do té doby potřebujete později. Odstraňte suché hrany před prací. Pokud máte v úmyslu použít Warqa jiný den, opatrně oddělte ochlazené vrstvy a znovu vložte vařenou stranu (to pomáhá vyhnout se lepení listů pečiva), poté zabalte a zmrazte, dokud nebudete potřebovat. Rozmrazte hodinu při pokojové teplotě.
- Pokud používáte warqa , je obecné pravidlo palce, aby se vařená strana (lesklá, naolejovaná strana) udržovala na vnější straně všeho, co děláte, zatímco náplň by měla být uzavřena nevroutou stranou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 176 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 471 mg |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 3 g |