Brazilci milují zákusky z módy z vášnivého ovoce a tento snadný, ale velkolepý pěnový dort z passion fruit je jedním z jejich nejlepších. Špongiové vrstvy vanilkového koláče jsou namočené v sirupu z mouky z ovoce, poté plněné intenzivně ochucenou pěnou z pastiového ovoce. Dort je ledový s oslazenou šlehačkou a podává se chlazený. To dělá elegantní letní dezert. Pokud nenajdete čerstvé ovoce z vášně, použijte zmrazenou ovocnou kaši, kterou najdete v supermarketech (v mém supermarketu jsem našla zmrzlou zmrzlou dušičku z Goyy) nebo v latinských potravinářských obchodech . Pokud máte krátký čas, udělejte pouze pěnu - je to vynikající s čerstvým ovocem.
Co budete potřebovat
- Pro dort:
- 1 prostý bílý koláčový mix
- 3 vejce
- 2 vejce
- 1/3 šálku rostlinného oleje
- 1/3 šálky podmáslí
- 1/3 šálku vody
- Pro pěnou z moučníku :
- 1/3 šálku vody
- 2 balíčky neochucené želatiny
- 1 1/4 šálku čerstvé nebo zmrazené dužiny z ovocných šťáv
- 1 šálek cukru
- 2 lžíce rumu nebo pisco
- 5 vaječných bílků
- 1 šálek šlehačky
- Pro muškátový sirup:
- 3/4 šálku čerstvé nebo zmrazené dužiny z ovocných šťáv
- 3/4 šálku cukru
- Pro šlehání krémové omáčky :
- 2 šálky šlehačky
- 3 lžíce cukru
- 1/2 čajové lžičky vanilky
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 350 stupňů.
- V misce stojícího mixéru přidejte směs koláčů, 3 vejce, 2 vejce, 1/3 šálku rostlinného oleje, 1/3 šálku podmáslí a 1/3 šálku vody. Promíchejte 2 minuty nebo dokud nebude dobře promíchán.
- Řádek dna 2 9-palcový koláče s voskovým papírem, a rozdělte koláč směs mezi 2 pánve.
- Pečte po dobu 20 až 25 minut, dokud se středem dortu nevrátí zpět, když je lehce stisknete.
- Nechte koláče vychladnout 10 až 15 minut v pánvích. Spusťte nůž kolem okraje koláčů a vyklopte je z pánve. Odložte, aby se ochladila.
- Zatímco koláče pečou, udělejte pěnu: Posypeme želatinu nad vodou a necháme stranou 5 minut. Mikrovlnná trouba po dobu 15 sekund nebo dokud není želatina rozpuštěna (nedojde k přehřátí). Rozštěpte roztavenou želatinu do buničiny a odložte ji.
- Vytvořte sirup na namáčení koláče: Přiveďte 3/4 šálku dužiny z ovocných šťáv a 3/4 šálků cukru na vaření. Vařte jednu minutu a odstraňte z tepla. Nechte vychladnout a nechte stranou. Po ochlazení míchat 2 lžíce rumu.
- Proveďte italskou hrušku: Přidejte vejce do čisté misky stálého mixéru. V hrnci přineste 1 kávu cukru a 1/2 šálku vody do varu. Vařte 3 až 4 minuty, dokud sirup nezačne zhrubnout a bubliny se pomalu roztloukají.
- Až do šlehání přikryjete vaječné bílé až do vzniku měkkých vrcholků.
- Pomalu přidejte směs horkého cukru do vaječného bílku. Nalejte sirup v tenkém proudu po straně misky, aby nedošlo k postříkání. Pečlivě pracujte, abyste zabránili popálení.
- Proveďte pivo na vysoké rychlosti po dobu 2 minut, pak snížíte rychlost na nízkou a pokračujte v tahu, aby se meringue ochladí.
- Zatímco meringue ochladí, porazí šálek šlehačky, až se vytvoří velmi měkké vrcholy. Nepřehánějte.
- Složte moučník / želatinu jemně do bílých vajec. Nestříkejte.
- Vezměte do šlehačky malé množství směsi whering / passion fruit a jemně složte všechny šlehačky zpět do směsi.
- Každou vrstvu dortu nakrájíme na polovinu vodorovně, takže máte 4 vrstvy. Řádek spodku 9palcové pružinové misky s kruhem voskového papíru. Maste vnitřek nádoby s pružinou .
- Umístěte jednu vrstvu dortu, řeznou stranu nahoru, do spodní části misky s pružinou. Koláč strouhněte 1/4 sirupu. Rozložte 1/3 pěny na dort.
- Kryjte pěnu s další vrstvou dortu a koláč sirujte. Rozložte další 1/3 pěny na dort.
- Pokračujte v vrstvení, končící čtvrtou vrstvou dortu. Stiskněte dort jemně do pánve. Kousek koláče se sirupem. Chill důkladně - nejméně 4 hodiny až přes noc.
- Vyklopte stranu pružinové pánve z dortu jedním rychlým pohybem. Opatrně zvedněte prstenec a nechte dort na základně.
- Přidejte cukr do dvou šálků chlazené šlehačky a poraďte se, až se vytvoří tuhé vrcholy. Míchání vanilky. Šlehačkou rozdělte po stranách dortu a nahoře. Můžete také použít sáček na pečivo s hvězdicovou špičkou, abyste našli šlehačku na horní část dortu. Ozdobte ovocem a podávávejte chlazené.