Příběh instantní kávy

Okamžitá káva se nachází téměř kdekoli. Je to super-pohodlné a těší se - nebo alespoň toleruje - ti, kteří hledají levné, rychlé zvýšení kofeinu.

Zatímco jste možná měli okamžitou kávu nebo ji úplně vyhýbali, opravdu víte, co to je? Podívejme se na tuto možnost rychlé kávy, která opravdu má místo ve světě java, i když je to jen pro pohodlí.

Co je to instantní káva?

V podstatě je instantní káva jen pravidelně vařená káva s téměř veškerou odstraněnou vodou.

Není to vůbec tajemný proces a neexistuje žádná zvláštní chemická změna, která by pokračovala. Instantní káva je stále čistá káva.

Můžete také slyšet okamžitou kávu, která se nazývá:

• Kávový prášek - Koneckonců vypadá jako prášek.
• Rozpustná káva - Protože se rozpouští ve vodě.
• Křišťálová káva - Vysušená, prachovitá látka krystalizuje.

Typická káva je vyráběna s kávovými zrny Robusta spíše než s dražšími kávovými zrny Arabica .

Jak je kávová zrna vyrobena?

Existují dva způsoby výroby kávových krystalů: lyofilizací a sušením rozprašováním.

Před sušením může být vařená káva koncentrována jednou z těchto metod:

• Vakuové odpařování - proces, při kterém káva může vařit při nižší teplotě. Používá se také k výrobě kečupu, mléka v prášku a dalších komerčních potravin.
• Koncentrace zmrazení - proces, který je příznivější pro chutě, při kterém se odstraňuje led na bázi vody, čímž zůstává koncentrovanější kapalina. Používá se také ke koncentrovaným ovocným šťávám, applejackům a koncentrovaným octům.

Metoda sušení vymrazováním

Metoda sušení vymrazováním zachovává nejvíce "chuť kávy", ale je to postup, který je zapotřebí. Je pravděpodobné, že zaplatíte více za instantní kávu sušenou mrazem, avšak rozdílná vůně stojí za to.

1. Káva nebo kávový koncentrát (vyrobený koncentrací mrazem) se rychle zmrazí na teplotu -40 F (také -40 ° C).

1. Je umístěn do sušicí komory, v komoře se vytvoří vakuum a poté se komora zahřívá.
2. Když se zmrzlá káva zahřeje, zmrzlá voda rychle expanduje do plynu v procesu nazývaném sublimace. Co zbude, jsou suché zrna kávy.

Metoda sušení rozprašováním

Metoda sušení rozprašováním při výrobě instantní kávy je téměř okamžitá jako kávování. Přechod z tekuté kávy na instantní kávu trvá pouze 5 až 30 sekund.

1. Při této metodě se káva nebo koncentrovaná káva stříká z vysoké věže ve velké horkovzdušné komoře.
2. Při pádu kapiček se zbývající voda odpařuje.
3. Suché krystaly kávy spadají na dno komory.

Bohužel v tomto procesu mají vysoké teploty tendenci ovlivňovat oleje z kávy a více ztrácí chuť. Také to často produkuje příliš jemný prášek. K tomu, aby byl prášek přijatelný pro spotřebitele, se zrna spojí spolu s dalším zpracováním, které zahrnuje páru.

Historie instantní kávy

Instantní káva byla vynalezena v roce 1890 novým Zealanderem Davidem Strangem. On prodával svou instantní kávu jako "Strangova káva" a nazval svou patentovanou instantní kávovou cestou procesem "suchého horkého vzduchu".

Nicméně až do panamerické expozice z roku 1901 byla rozšířená pozornost věnována instantní kávě.

Tam byl představen masům Satori Kato, japonský vědec, který pracoval v Chicagu.

Později, v roce 1910, anglický chemik George Constant Louis Washington vyvinul další proces pro výrobu instantní kávy při pobytu v Guatemale. Zanícený piják na kávu si všiml, že na výpustku jeho oblíbené stříbrné kávové nádoby si všiml prášku. To vyvolalo jeho zvědavost a další experimenty následovaly. On nakonec vyrobil suchý křišťál kávy podobně jako dnes. Jeho značka se jmenovala Red E Coffee.

Na přání brazilské vlády začala Nestlé v roce 1930 vylepšovat proces instantní kávy. Švýcarská společnost založila v roce 1938 svou vlastní instantní kávu na mezinárodním trhu. Spustili produkt pod názvem "Nescafe", portmanteau "Nestlé" a "kavárna". V roce 1965 rozšířili své nabídky instantní kávy na Nescafe Gold, což je mrazuvzdorná instantní káva v Evropě.

Použití instantní kávy

Instantní káva je často používána na cestách a na místech, kde není k dispozici žádná vhodná kuchyň (například ve vlacích, v nápojových kioscích a v kancelářích). S příchodem jednorázových instantních káv (jako je Starbucks VIA) je pití kávy na cestách snadnější než kdy předtím.

Dokonce i když se nestaráte o celou šálku okamžitého vaření, můžete ještě použít instantní kávu, abyste přidali chutný nádech dalším nápojům, jako je horké kakao . Může se také používat při vaření a pečení .

Věděl jsi?

Instantní káva není jen nápoj. To je také hlavní složka Caffenol-C, domácí kapaliny pro černé a bílé fotografie. Je zajímavé, že čím je levnější káva, tím lépe to funguje při vyvíjení fotografií.

Oblíbené značky instantní kávy

Hledáte okamžitou kávu v místním supermarketu? Mezi oblíbené značky patří Nescafe, Starbucks VIA, Maxwell House, Folgers, Robert Timms, International Roast, Extra a Kava (instantní káva s kyselinou neutralizovanou).

Kofein v instantní kávu

Obecně platí, že 8-unce podání instantní kávy obsahuje 27 až 173 mg kofeinu (nejčastěji 65 až 90 mg). Bezkonkurenční instantní káva obvykle obsahuje 2 až 12 mg kofeinu.

Zde jsou specifické množství kofeinu, které se nachází v několika populárních značkách kávy:

• Folgers Classic Roast Instant Coffee (2 lžíce / 12 oz): 148 mg
• Maxwell House 100% kolumbijský (2 lžíce / 12 oz): 100-160 mg
• Maxwell House Dark Roast (2 lžíce / 12 oz): 100-160 mg
• Maxwell House International Cafe (všechny příchutě, 2,66 Tbsp / 12-16 oz): 40-130 mg
• Maxwell House Master Blend (2 lžíce / 12 oz): 100-160 mg
• Maxwell House Original Roast (2 lžíce / 12 oz): 100-160 mg
• Nescafe Instant Coffee: přibližně 65 mg na podávání 6 uncí
• Starbucks VIA House Blend instantní káva (1 balení): 135 mg

Bezkonkurenční káva bez kofeinu se vyrábí bezkofeinováním kávových zrn před vařením a práškováním.

Účinky na zdraví: Instantní vs. pravidelná káva

Přestože instantní káva je v podstatě jen káva s odebranou vodou a poté přidána zpět ještě předtím, než je opitá, existují určité zdravotní rozdíly mezi běžnou kávou a instantní kávou.

Zatímco normální šálek kávy má asi 400 mg polyfenolů (typ antioxidantu) na 180 ml porce, káva má přibližně 320 mg na porci.

Okamžitá káva má obecně mírně sníženou úroveň kofeinu ve srovnání s čerstvě uvařenou kávou. Pokud máte obavy, že byste dostali příliš mnoho kofeinu , mohlo by to být prospěch pro vás.

Z neznámých důvodů může snížit vstřebávání železa v porovnání s běžnou kávou. Obvykle střeva absorbují asi 5,88% železa, které požíváte. Při pravidelné kávové kávě se tento procentní podíl sníží na 1,64%. S okamžitou kávou je to 0,97%.

Tip: Můžete se vyhnout jakémukoli malabsorbci železa v důsledku spotřeby kávy pitím kávy jednu hodinu nebo více před jídlem. Také nepijte kávu několik hodin po jídle.

Existují určité náznaky toho, že u žen, které pijí instantní kávu ve srovnání s běžnou kávou, může existovat zvýšené riziko rakoviny močového měchýře. Toto možné zvýšené riziko se nezdá být u mužů.

Zajímavé je, že kávová instantní káva je obecně mnohem nižší než karcinogenní akrylamid než čerstvě uvařená káva (3-7 dílů na miliardu ve srovnání s 6-13 ppb).

Instantní káva vs. prášek na espreso

Espresso práškový nebo instantní espresso - je velmi podobný instantní kávě, ale je to silnější a často je vyroben z kvalitní kávy. Obvykle se vyrábí z tmavších pražených fazolí s vyšším podílem fazole Arabica ve směsi, což vede k tmavší a hladší chuti. Obvykle se suší metodou sušení vymrazováním, aby se zachovala chuť.

Můžete okamžitě nahradit instantní kávu pro rychlé espresso v receptech s použitím o 50% více, než je požadováno recept. Upozorňujeme, že může mít tvrdší chuť, než kdybyste používali espreso prášek. Přidáním trochu extra cukru může pomoci potlačit nežádoucí hořkost z instantní kávy.