Passion fruit (maracuya ve španělštině) je oblíbenec jižní Ameriky, zejména v dezertech.
"Mousse de maracuya" je jedním z nejlepších způsobů, jak vychutnat jeho výraznou tropickou chuť. Tato pěna může být jednoduše podávána v parfaitových sklenicích a pokryta šlehačkou. Nebo mu slouží jako pěna "dort", pomocí formy s kokosovou makadamovou krustou a malinovou omáčkou.
Co budete potřebovat
- Pěna
- 3/4 šálku dužiny z pastiových plodů (balená zmrazená buničina, rozmražená nebo 3 až 4 vášeň)
- 1/4 šálku vody
- 1 balíček nechutený želatina (asi 1 polévková lžíce)
- 2 polévkové lžíce
- rum nebo pomerančový likér
- 3 vejce
- 1/3 šálku cukru
- 1/4 šálku vody
- 1 šálek šlehačky
- Kůra
- 1/2 šálku nakrájených makadamových matic
- 3/4 šálku drceného kokosu
- 1/4 šálku másla roztaveného
- Obloha
- Šlehačka
- Čerstvé ovoce
- Malinová omáčka
Jak to udělat
Ovocná směs
- Plátky ovoce nakrájíme na polovinu a strouháme do hrnce.
- Zahřívejte na nízké teplotě za míchání, až se mírně rozpustí a stává se tekutějším; nevarujte.
- Naplňte drť do odměrky a nechte ji vychladnout; budete potřebovat 3/4 šálku. Vyhrajte několik semen pro výzdobu.
- Umístěte 1/4 šálku vody do malé skleněné misky a posypeme želatinou nad vodou. Ohřívejte v mikrovlnné troubě po dobu 15 sekund a promíchejte. Opakujte, až se želatina roztaví a rozpustí. Nevarejte.
- Přidejte želatinu a rum nebo likér do šťávy z mučenky a dobře promíchejte. Chill směs v chladničce po dobu 30 minut, míchání občas.
Meringue
- Smíchejte 1/3 šálku cukru a 1/4 vody v hrnci a zahřejte na vaření.
- Když cukrová směs dosáhne 250 F, vyjměte z tepla.
- Porazte vaječné bílé stojanem nebo ručním mixérem, dokud se nevytvoří vrcholy.
- Pomalu přidejte horkou cukernou směs do vaječného bílku a nechte ho běžet dolů po boku mísy, jak budete pokračovat v porážce. Meringue by mělo tvořit tuhé vrcholy.
- Pokračujte v tažení pěchotu na nízké rychlosti, dokud se nezchladne.
Pěna
- V oddělené misce poraďte smetanovým krémem, až se vytvoří jemné vrcholy.
- Složte vášnivé ovoce / želatinu jemně do peřiny. Nestříkejte.
- Smíchejte malé množství směsi whongue / mučenky do šlehané smetany a poté složte všechny šlehačky zpět do směsi.
- Pokud nebudete používat formu, lžíte pěnu do jednotlivých mísových mís, ochlaďte do setu a podávejte šlehačkou a čerstvým ovocem.
- Chcete-li použít formu s hladkým povrchem, jako je skleněná miska, lehce mažit formu s malým množstvím rostlinného oleje. Používáte-li nádobu na výrobu bochníku, řádku pánejte voskovým papírem a papír lehce namazat.
- Nalijte pěnu do formy.
Kůra
- Míchané makadamové ořechy, kokos a roztavené máslo smíchejte dohromady.
- Posypeme na vrchol tvarované pěny.
- Chill alespoň 4 hodiny nebo přes noc, dokud není nastavena pěna.
Porce
- Otočte pěnu ven na servírovací desku.
- Obložte šlehačkou, plátkem ovoce, semínkovými semínky a malinovou omáčkou.