Ve Francii je jemně rozemleté surové hovězí maso nazýváno steakovým tartarem a podává se surovým vejcem. V severní Itálii je oblast Piedmont, je značně odlišná a nazývá se carne cruda all'albese , což znamená "syrové maso, Alba-style". Alba je město v regionu Piedmont proslulé drahocennými bílými lanýži.
Tato italská verze steakového tatarku se podává s tenkými hoblinkami sýra Parmigiano-Reggiano. To je také obyčejné najít to s cenami bílých lanýžů ( tartufi bianchi ). V každé verzi je jednoduše oblečená s čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a vysoce kvalitním extra panenským olivovým olejem.
I když si myslíte, že nemáte rádi syrové maso, tento recept rozhodně stojí za to. Citrus jemně vaří maso a je to vzácné zacházení, když je vyrobeno z vysoce kvalitního, tráveného hovězího masa.
Co budete potřebovat
- 1 librové hovězí maso (organické filet, vysoce kvalitní, krmené trávou)
- 2 citróny (odtučněné)
- 2 stroužky česneku (oloupané a lehce drcené)
- 1/3 olivového oleje (přibližně)
- Mořská sůl podle chuti (jemná)
- Černý pepř podle chuti (čerstvě mletý)
- Nepovinné: 1 ančovička (slané sardele, opláchnuté, vykostěné a mleté)
- Volitelné: sýr Parmigiano-Reggiano
- Volitelně: 1 bílá hlíva (nebo čerstvá houba)
Jak to udělat
Vyberte správné maso
Kvalita masa je samozřejmě zásadní pro úspěch pokrmu. Vzhledem k tomu, že bude servírováno surové a příležitostné ohniska v komerčně zabitých masách, volba správného masa je velmi důležitá.
Chceš tlustý, celý kus hovězího filet. Filet řez je pro pokrm dokonale něžný a když je to celé, bakterie, které mohou způsobit otravu potravinami, nemohou proniknout do celého masa masa.
Místo toho zůstává na povrchu.
Když dostanete filet domů, rychle ho vyhoďte ze všech stran s úmyslem zabít vše, co je na povrchu, ne vaření masa. Odstraňte ho z plamene, ořízněte ostřižené části a budete připraveni pokračovat.
Připravte Carne Crudu
- Maso nakrájejte velmi jemně s ostrým, 8-palcovým šéfkuchařským nožem. Nepoužívejte kuchyňský robot nebo mlecí stroj, protože struktura bude trpět.
- Ve střední misce kombinujte maso citronovou šťávou a česnekem.
- Sezóna hojně s olivovým olejem (stejně jako citrónovou šťávou nebo možná více), sůl a pepř. Pokud používáte sardele, přidejte ji nyní.
- Nechte maso sedět po dobu 10 minut (minimálně) až 2 hodiny (maximálně). Čím déle sedí, tím méně růžová bude, protože citronová šťáva vaří maso. Puristi upřednostňují kratší doby setkání.
- Před podáváním odstraňte a vyhoďte česneku a smažte maso v malých kopcích na servírovacích místech. Posypte každou porci jemně vyhozeným sýrem Parmigiano-Reggiano a papírovými hoblinami bílého lanýže (pokud je používáte).
Bílý lanýže je skvělý zážitek, ale je také poměrně drahý. Případně můžete použít téměř všechny čerstvé divoké houby.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 473 |
| Celkový tuk | 31 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 19 g |
| Cholesterol | 101 mg |
| Sodík | 180 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 35 g |