Jaký je váš oblíbený způsob, jak jíst artičoky? Líbí se jim francouzská cesta - vařená celá s roztaveným máslem pro namáčení listí? Nebo jim dáváte přednost italskému stylu - nakládanému a ochucenému artyčokovému srdci, aby jste vložili své saláty, pizzu a antipasti?
Pokud milujete artičoky a hledáte nové a odlišné způsoby, jak je připravit, vyzkoušejte je tureckou cestou. V Turecku nejste jedli pouze listy nebo srdce artyčoku, jíte celé dno zeleniny. Tímto způsobem získáte více artyčokového punč u artyčoku!
Výhody artičoků
Dorty z artyčoků Turecký styl je velkolepá jídlo, která se jedí jako alternativa k salátu nebo tradiční turecké cestě jako součást větší skupiny "meze" nebo předkrmy podávané před hlavním jídlem. Světlá příchuť a koření s čerstvým koprem plevel přízvuk spíše než překonat jemnou chuť artičoku.
Tento recept dělá skvělé jídlo pro společnost. Můžete si ji připravit předem a na talíři vypadá krásně a exoticky. Jakmile se naučíte jak nakrájet a oloupat artyčok, je snadná příprava.
Mám rád připravit toto jídlo a jíst několik dní, když se dívám na svou váhu. Artyčoky jsou velmi výživné, mají nízký obsah kalorií, sacharidů a tuků a mají vysoký obsah vlákniny a vitamínu C mezi dalšími zdravými živinami. Tento recept je vhodný také pro vegetariány a vegany.
Co budete potřebovat
- 6 velkých artičoků
- 1 šálek cibule perlové (oloupané)
- 1 střední mrkev (oloupané a nakrájené na malé kostičky)
- 2/3 šálku hrachu (čerstvý nebo zmrazený)
- 1 středně nové brambory (oloupané a nakrájené na malé kostičky)
- 1 citron (šťáva a kůra)
- několik větví koprových plevelů
- 1 lžička soli
- 2 lžičky cukru
- 1/2 čajové lžičky bílého pepře
- 1/3 extra panenského olivového oleje
Jak to udělat
Řezání vašich artičoků
Chcete-li začít, měli byste mít robustní ostrý nůž s poměrně krátkou čepelí a čistou dvojicí zahradních rukavic, které chrání vaše ruce před trny na konci každého listu.
Nejdříve odstraňte všechny listy ručně. Pak použijte svůj nůž k odstranění měkkých vnitřních listů a "sytiče" kruhovým pohybem, jako kdyby jste odlupovali jablko.
Stonky můžete odříznout, nebo k dekorativnímu doteku, můžete je potom olupovat a nakrájet je po celé délce přibližně o dva centimetry dlouhé.
Použijte také svůj nůž, abyste elegantně vyřízli okraje a odstranili listy ze spodní části.
Zde je skvělý návod, který vám ukáže, jak to udělat:
Jak vyčistit a oříznout artyčok
Nakonec byste měli mít hezký, úhledně ořezaný hrnek s artičokem, který má stopku nebo bez ní. Opakujte totéž se všemi vašimi artičoky. Když jste skončili, protřejte si nějaký citronový džus přes celý artičokový pohár, aby nedošlo k jeho ztmavnutí. Můžete je také skladovat v lednici po dobu jednoho dne nebo dvou ponořených do vody smíchané s citrónovou šťávou.
Vaření artyčoků
Usaďte artyčokové dno stonky nahoru na dně velké hrnce. Přidejte perlovou cibuli, kostkou, hrách, cukr, sůl a pepř, citronovou šťávu a kůru. Přidejte do pánve dostatek vody, abyste zakryli dna asi o polovinu palce.
Zmrzněte olivový olej nahoře a položte na vrchol větvičky koprových plevelů. Otočte teplo nahoře, přivedete k varu, poté snižte teplo na nízké a zakryjte.
Nechte artičoky jemně mírně asi 15 minut. Přidejte na kostky brambory a pokračujte ve vaření, dokud nejsou artičoky jemné a tekutina téměř zmizí, asi o 15 minut více.
Pokovování a podávání vašich artičoků
Vyjměte panvu z ohřívače, vyjměte kryt a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Odstraňte větve koprových plevelů a vyhoďte je. Odstraňte jemně dno artyčoku pomocí špachtle a usaďte je na podnos.
Okamžitě uvařte vařenou zeleninu kolem základů artičoků. Zbytky tekutiny mrzte nad nimi a v případě potřeby přidávejte olivový olej.
Ozdobte nakrájenou čerstvou koprovou plevel.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 656 |
| Celkový tuk | 37 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 26 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 273 mg |
| Sacharidy | 63 g |
| Vláknina | 11 g |
| Protein | 22 g |