Kuřecí Bastilla

Chicken Bastilla je slavný marocký kuřecí koláč. Lehká, křupavá skořápka na pečivo Warqa ukrývá pikantní šafránové kuřecí maso, pikantní nádivku omeletu a křupavou pokrývku smažených mandlí osladených pomerančovou květinovou vodou . Ozdoba práškového cukru a skořice dodává báječné směsi příchutí.

Tento autentický recept potřebuje nějaký čas k přípravě, ale za to stojí za to. Jak postupně sestavovat bastillu krok za krokem, podívejte se na výrobu kuřecího bazilky .

Proveďte bastillu den nebo více v předstihu a nechte ochladit nebo zmrazit až do doby pečení. Pokud se vám líbí tato kuřecí verze, možná budete chtít s etabood bastilla vyzkoušet.

Co budete potřebovat

• Pro kuře:
• 1 velké kuře (nakrájené na kousky, odstraněné kůže a tuku)
• 2 velká cibule (sladká bílá, nakrájená)
• 1 lžíci zázvor
• 2 čajové lžičky soli
• 1 1/2 čajových lžiček
• bílý pepř
• 1 čajovou lžičku černé pepře
• 1 čajová lžička kurkuma (nebo 1/4 lžičky marocké žluté barviva)
• 1 čajovou lžičku
• šafránové nitě (rozpadané)
• 2 až 3 tyčinky skořice (vždy 2 až 3 palce)
• 1/4 šálku másla
• 1/4 šálku olivového oleje (plus více pro smažení a pánve)
• Pro vaječné plnky:
• 1/4 šálku koriandru (čerstvé, nakrájené)
• 8 vajec (zbitá)
• Pro Almond Topping:
• 2 šálky mandlí (celé blanched)
• 1/2 šálku práškového cukru
• 2 lžíce oranžové květy
• 1 lžíce másla (změkčené)
• Pro těsto:
• 1/2 šálku másla (roztavený)
• 1 librové listové těsto
• 1 vaječný žloutek (zbitý)
• Pro ozdobu:
• 1/2 šálku práškového cukru
• 2 nebo 3 lžíce skořice

Jak to udělat

Vařené kuře

1. Smíchejte kuře s cibulí, kořením, máslem a olejem v hrnci s těžkým dnem nebo v holandské troubě . Obalte a vaříme středně až středně vysokým teplem, občas mícháme asi 1 hodinu, nebo dokud je kuře velmi jemné a spadne z kosti. Nepřidávejte vodu a dbejte na to, abyste nekouřili kuře nebo omáčku, protože to zničí misku.
2. Přeneste vařené kuře na talíř a smažte omáčku v nádobě, dokud se většina tekutin neodpaří a cibule vytvoří v oleji hmotnost. Příležitostně promíchejte a podle potřeby upravte teplo, abyste zabránili spálení.

1. Zatímco omáčka se snižuje a kuře je stále teplé, vyberme maso z kostí a rozbije se na malé 2-palcové kusy. Mícháme několik lžiček cibulové směsi, pokryjeme maso a odložíme.

Vařené vajíčko

1. Přeneste zbývající sníženou cibuli a olej do velké nelepivé pánvičky. Přidejte koriandro a vařte 1 až 2 minuty.
2. Přidejte rozbité vejce a vařte, jako byste měli omeletu nebo míchaná vejce. Buďte trpěliví, protože na vajíčka bude trvat až 10 minut. Některý olej oddělující od vajíček je v pořádku. Nastavte výplň vajec stranou.

Udělejte Almend Topping

1. Zahřejte 1/2-palcový rostlinný olej v pánvi po dobu asi 5 minut při středním ohřevu nebo dokud není olej horký. Olej otestujte klepnutím na mandle. Pokud během několika vteřin rychle vzroste malé bubliny kolem mandlového oleje, je olej připraven. Pokud se olej okamžitě otevírá a rozstříká, je příliš horký.
2. Smažte mandle ve svazcích, neustále se mícháme, až do zlatohnědého. Jakmile jsou mandle bohatě zbarvené, přeneste je do zásobníku lemovaného papírovými utěrky, aby se vypustili a ochlazovaly. Vyprážené mandle budou po smažení trochu ztmavovat, takže buďte opatrní, abyste nehořeli, když jsou v oleji.
3. Když se mandle zcela ochlazují, pulzujte je v kuchyňském robotu, dokud nejsou jemně mleté. Dejte je do mísící misky a rukama pracujte s práškovým cukrem, oranžovou květinovou vodou a změknutým máslem. Dát stranou.

Sestavte Bastilu

Podívejte se, jak vyrobit kuřecí baziliku pro fotografie, které ukazují proces montáže.

1. Velkoryse olejovitá kulatá miska o délce 14 palců nebo větší. Pokud nemáte kulatou nádobu, pracujte na naolejované ploché plošce na pečení nebo na velkém talíři a tvarujte kruhový koláč co nejlépe můžete.

1. Kartáč roztaveného másla na každém listu warqa nebo fyllo těsta, jak budete pracovat. Pokud používáte phyllo, dbejte na to, aby byl pokrytý plastovým materiálem, protože pracujete velmi rychle.
2. Použijte vaši misku jako vodítko, překryjte tři nebo čtyři jednotlivé vrstvy warqa (lesklá strana dolů) - nebo dvojité vrstvy listového těsta - kruhovým způsobem tak, aby se vnitřní poloviny pečeného těsta přesahovaly ve středu a přebytečné těsto pokrývá okraje pánve. Maste každé vrstvy těsta.
3. Do středu pánve vložte jeden máselný 12palcový kruh Warqa nebo dva 12palcové kávové masky . Toto tvoří spodní část koláče.
4. Krycí 12-palcový kruh s kuřecí náplní a rozdělte vejce plněné přes kuře.
5. Vrchní výplň vajec s jiným máslým 12palcovým kruhem warqa (lesklou stranou vzhůru) nebo dvěma 12palcovými kávovými kruhy. Rozšiřte mandlovou pokrývku nad touto vrstvou těsta.
6. Přehoďte přebytečné těsto nahoru a přes mandle, abyste obal přikryl. Zjemněte a vyhlaďte všechny objemné oblasti.
7. Nakrájené máslo na skládaných hranách těsta a nahoře s dalšími 3 překrývajícími se vrstvami warqa (lesklé stranou nahoru) nebo fyllo, kartáčováním másla na každé vrstvě. Sklopte okraje těsta a pečlivě je zastrčte pod koláč, vytvarujte a vytvarujte bastillu tak, jak jdete.
8. Použijte ruce k šíření vaječného žloutku na horní a boční straně koláče. Mírně olej na bastilu stejným způsobem.
9. Bastilla je nyní připravena k pečení. Může být pokryta z plastu a skladována v chladničce po dobu až 1 dne nebo v mrazáku po dobu až 2 měsíců.

Pečte Bastilu

1. Předehřejte troubu na 350 F (180 C). Olej a plochý plech na pečení.
2. Umístěte bastillu na olejový plech uprostřed trouby a pečte po dobu 30 až 40 minut nebo až do hluboké zlatavě hnědé. Všimněte si, že bastilla vložená do trouby přímo z mrazničky bude trvat až 1 hodinu k pečení.

Ozdobte a podávejte

1. Zbožňuj bastillu rozstřikovaným práškovým cukrem. Skořici nasypte na cukr nebo použijte skořinu na zdobení vrcholu koláče.
2. Podávejte okamžitě.