Sváteční italská jídla obecně začíná řadou předkrmů, které jsou známé jako antipasti - doslova před jídlem. Tyto antipasti se v Itálii značně liší od místa na místo, ale často obsahují výběr okurky a jiné pevné zeleniny, které jsou známé jako antipasto misto. V této talíři, kterou připravil Trattoria il Borgo, v nedávno otevřené restauraci Franciacorta Azienda Villa (vinařství s vynikajícím bublinkami) v Monticelli Brusati poblíž Brescie, máme mleté artičoky, dušené houby, sušené rajčata, mleté Cibule a Giardiniera, zeleninová směs. V dalších snímkách jsem je jednou zdůraznil, abych jim pomohl rozpoznat.
Čerstvé artičoky jsou v zimě v Itálii standardní jízdenkou, která hraje důležitou roli v omáčkách z těstovin a jsou také pěkné buď jako hlavní chod (obvykle plněné ), nebo jako příloha .
Carciofi Sott'Olio , artyčoky zabalené v oleji, jsou místo toho oblíbeným po celý rok a jsou mezi standardními prvky antipasto misto. Jsou také milí na pizze, a to buď ve spojení se šunkou, nebo v Quattro Stagioni, pizza se šunkou, artyčoky, prosciuttem, houbami a olivami.
Italská kuchyně je především sezónní, a zjistíte, že při výběru zeleniny, které se dostanou do antipasto misto taky. Tato mísa byla připravena na podzim, během houbové sezóny, a funghi trifolati , dušené divoké prasnice , přirozeně najít místo. Na jaře můžete najít něco jiného, například pár chřestových špiček a plátek tvrdého vajíčka.
Rajčata sušená na slunci jsou v Itálii spíše jižní, zčásti proto, že jižní klima je příznivější pro pěstování rajčat a částečně proto, že obrovský objem rajčat vyráběných na jihu vede k přirozenému vysušení některých z nich. Jižní obyvatelé proto dělají více s rajčaty sušenými sluncem než se semenami severní - dávají je například do těstovinových omáček nebo je přidávají k pokrmům, aby poskytli chuť.
Na severu jsou na druhé straně primárně používáni jako antipasti a jsou velmi milí na to, aby se nibuli.