Giardiniera nebo smíšená nakládaná zelenina jsou obvykle označovány v Itálii prostě jako sottaceti , doslovně "pod octami ".
Často se objevují jako součást standardního italského antipasto misto a v zimních měsících dobře fungují i s vařeným masem.
Bylo by lepší skladovat ho v několika menších sklenicích, spíše než v jednom velkém, protože obsah otevřené nádoby ztratil jejich čerstvost. Vyberte nádoby s víčky, které dobře utěsní a (volitelně, ale praktické) malé plastové síťoviny, které udržují obsah ponořené nádoby.
Tento recept nevyžaduje zpracování v horké vodní lázni, protože roztok octanu a solného roztoku je v tomto případě nezbytný k ochraně zeleniny; ujistěte se, že pro dosažení nejlepších výsledků použijete kvalitní ocet.
Co budete potřebovat
- 1 litr / 1 litr octu bílého vína (plus více, dle potřeby)
- 1 až 2 bobkové listy
- 2 až 3 celé květy
- 1 čajová lžička pepře
- 1 lžící soli
- 1 karfiol střední velikosti
- 10 uncí / 250 g perlové cibule (oloupané a namočené ve studené vodě po dobu 1 hodiny)
- 10 uncí / 250 g mrkve (oloupané a nakrájené na kolečka nebo tyčinky)
- 10 uncí / 250 g celeru (zbavený vlákna a nakrájený na malé kousky)
Jak to udělat
- Nalejte ocot do velkého nereaktivního nádoby (jako je nerezová ocel, sklo nebo smaltovaná litina - nepoužívejte hliník nebo nelepené železo nebo litinový hrnec, abyste se vyhnuli neprůhlednému nálevu s kovovou chutí) a nastavte na vysokou teplotu s bobkovými listy, hřebíčkem, pepřem a sůlmi a přivedeme k varu.
- Mezitím oddělejte květák do floretů.
- Když se ocet dostane do varu, přidejte květák, cibuli, mrkev a celer. Spusťte teplo a vařte asi 15 minut.
- Použijte štěrbinovou lžičku, přeneste vařenou zeleninu do sterilizovaných nádob a nalévejte nad nimi teplý ocet. (Máte více varu-horký ocet šikovný v případě, že potřebujete více na vrchol sklenic.)
- Pečlivě uzavřete nádoby a nechte je vychladnout. Uchovávejte je na chladném, tmavém místě několik týdnů a jsou připraveny k použití. Giardiniera by měla mít trvanlivost jednoho roku.
Variace
Zelenina uvedená v tomto receptu jsou standardní, nejčastější, ale můžete přidat další věci podle vaší chuti, například houby, zelené fazole, cukety, okurky, papriky nebo artyčokové srdce . Nebojte se experimentovat s kořením, stejně jako semena-hořčice, například, bude fungovat dobře v tomto receptu.
Jak je Giardiniera jedena
Italsko-americké verze se často používají jako koření pro jiné pokrmy, jako jsou sendviče a horké psy, spíše než aby se jedli samostatně nebo jako součást smíšené misky antipasto.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 58 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 962 mg |
| Sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 3 g |