Mnoho lidí po koupi sušených rajčat nebo obdržených jako dárek má trochu nejistotu ohledně toho, co s nimi dělat. Nejčastější způsob, jak se používají v jižních Itálii Kalábrii a Puglii, je rekonstituován a uložen v olivovém oleji, poté konzumován jako antipasto (předkrmy před jídlem) nebo jako občerstvení, na lehce opečených plátcích vydatného, křupavého chleba .
Můžete je také přidat do sendviček nebo salátů, těstovinových salátů, použít je na špičku pizza nebo crostini , v těstovinách nebo risotto pokrmy, nebo na vrchol Friselle ve stylu Pugliese
Nebo můžete nahradit čerstvé rajčata v bruschetta s nakrájenými sušenými rajčaty v oleji, pro verzi, která nebude dělat toasted chleba mokrý tak rychle. Je to lepší verze, ve skutečnosti pro outdoorové pikniky, potlucks nebo jakoukoli jinou příležitost, kde se nebude jíst hned.
Co budete potřebovat
- Asi 40 polovin paradajky sušených na slunci, nakupovaných v obchodě nebo domácí (
- klikněte zde pro pokyny k sušení vlastních )
- Bílý
- vinný ocet (asi 2-3 šálky)
- Čistá, těsně utěsněná skleněná nádoba, dostatečně velká na držení rajčat a oleje (kapacita přibližně 20 oz / 550 g)
- 3-4 šálky vysoce kvalitního extra panenského olivového oleje
- Volitelné příchutě a přídavky : 1 polévková lžíce, oleje sušené olejem nebo slané oleje (dobře opláchnuté a sušené), 1 lžička sušeného oregana, bazalky, máty nebo majoránky, špetka sušených červených chilských pepřových vloček
- * * BEZPEČNOST POTRAVIN POZNÁMKA : Někteří lidé také rádi přidávají česnek nebo čerstvé bylinky. Obecně se vyhýbám tomu, aby se v oleji ponořil česnek a čerstvé bylinky - pokud to není pro okamžitou spotřebu nebo během 1-2 dnů nejvíc - kvůli riziku botulismu. Rajčata jsou kyselá, což z nich dělá mnohem méně nebezpečné, když jsou v oleji uloženy, a ocot používaný k jejich rehydratování v receptu je ještě více okysličuje. Pro dodatečnou bezpečnost můžete při skladování přidat do olivového oleje 1 lžíci citronové šťávy. Nechci být alarmistou, protože botulismus je vzácný a riziko je malé, nicméně je to tak závažné (potenciálně fatální) a nemůže být zjištěno chutí a vůní, že je nejlepší chybět na bezpečné straně. Nezapomeňte ukládat tyto rajčata zabalené v oleji do ledničky, kde budou po několik měsíců v pořádku. Neskladujte je při pokojové teplotě, pokud jste neskončili procesem sterilizace vaší nádoby a vakuově ji utěsili, což je složitý a přesný proces, pro který bych tento recept nechodil! (Více informací o bezpečnosti potravin a ukládání sušených rajčat / česneku / bylin v oleji viz: tento tip z Oregonské státní univerzity a to od UC Davis.)
Jak to udělat
Rekonstituujte / rehydratujte rajčata tak, že je ve velkém hrnci rychle rozetřete v poměru 50/50 vody a octu červeného vína, dokud nebudou baculatý, ale stále ještě trochu žvýkat, asi 5-10 minut. Vyjměte hrnec z tepla a nechte sedět dalších 3-5 minut, aby se rajčata mírně změkčily.
Vypusťte je dobře, rozdělte je na pečicí plochu lemovanou několika vrstvami papírových utěrek a úplně je vysušte jinou papírovou utěrkou.
Zatímco je třeba je rehydratovat, aby byla správná konzistence, aby bylo příjemné jíst, musíte také odstranit co nejvíce přebytečné vody, abyste zabránili předčasnému znehodnocení.
Přeneste rajčata na skleněnou nádobu a přidejte všechny koření, které používáte (viz výše uvedené návrhy, stejně jako důležitá poznámka o bezpečnosti potravin) a nakládejte je s rajčaty. Potlačte je trochu dolů a naplňte nádobu olivovým olejem. Ujistěte se, že rajčata jsou zcela pokryta olejem.
Uchovávejte v chladničce po dobu až 3 měsíců. Zlepšují chuť a texturu v průběhu času a je nejlepší začít používat po uplynutí nejméně 24 hodin. Italové obvykle čekají měsíc před použitím. Já osobně je těžké vzdorovat tak dlouho!