Proč byste si vyrobili svůj vlastní ocot? Stejně jako u většiny potravinářských produktů, domácí verze chutná lépe než sériově vyráběná verze koupená v obchodě - domácí vínní ocot bude silnější a koncentrovanější, s jemnější a složitější chutí.
To také dělá hezký dárek nebo hostesky přítomný. Můžete si (a měli by) začít s víny vyšší kvality, než je jistě používáno k výrobě značek koupených v obchodě.
A je to celkem jednoduché. Možná jste dokonce nechtěně vyrobili vinný ocet v minulosti tím, že necháte příliš dlouho otevřenou láhev vína (toto chytré zařízení na opětovné ukládání vína vám může pomoci, abyste předešli tomu, že byste si radši pili toto víno!) .
Chcete-li začít, budete potřebovat dobré víno (červené nebo bílé), které není příliš silné (asi 10 až 11% ABV), protože příliš mnoho alkoholu zabraňuje aktivitě bakterií, které přeměňují víno na ocot. Pokud je obsah alkoholu příliš nízký, na druhé straně ocot nebude dobře udržovat.
Existuje několik způsobů, jak postupovat:
1. Nejjednodušší je nechat otevřenou, 3/4-plnou láhev vína na teplém místě několik týdnů.
Je to opravdu tak jednoduché. Tato technika přináší pouze jednu lahvičku.
2. Pro stabilní dodávku octa nalijte 1 litr vína a 1 šálek octa do široko doutněného skleněného džbánu o objemu nejméně 1 galon. Uchovávejte nádobu uzavřenou víčkem, ale otevřete ji půl hodiny denně a nechte ji dýchat.
Za pár týdnů se madre (matka), viskózní spouštěč, usadil na dno džbánu, zatímco ocot nad ním bude připraven k použití. Přidejte více vína, jakmile odstraníte ocot pro použití, abyste udrželi úroveň v konvičky konstantní.
3. Pokud chcete vyrábět vinný ocet ve větších šaržích, budete potřebovat 1-galonový (3.78-litrový) sud, který má na jednom konci špičku. Je-li to nové, opláchněte ho octem a nechte ho vyschnout.
Dále naplňte ho do několika centimetrů vrcholu vína a umístěte jej, nezaviněným, na místo, které je asi 68 stupňů Fahrenheita (20 stupňů Celsia). Za pár týdnů bude víno octem. Vypusťte je z nádoby pomocí kohoutku. Vyměňte ocot odstraněný víčkem víc, přidávejte ho do nádoby dlouhou hadicí nebo trychtýřem, aby matka zůstala nerušená.