Jamajská převlečená ryba

Tento recept na tradiční jamajské escoveitched ryby, také hláskoval escovitch, je jídlo servírované na snídani o víkendech s bammies (typ smažené maso chleba). Toto jídlo si však můžete vychutnat kdykoliv během dne.

Je to podobné jako ceviche , rozdíl je, že ryby jsou smažené, ne surové a marinované po smažení. Jeho původ pochází ze Španělska, který ho zavedl do Jamajky během 16. století.

Slovo escoveitch je porušení španělského slova escabeche , které se používá k popisu nádobí jako nakládané, což je skvělý způsob, jak udržet jídlo před spláchnutím v dnech před chlazením.

Co budete potřebovat

• Pro ryby:
• 4
• červená rybačka (malé, vyčištěné, celé nebo filety)
• 4 šálky vody
• 1 citron (šťáva z)
• 2 limety (šťáva z)
• 3 lžičky soli
• 2 čajové lžičky černé pepře (zem)
• 2 polévkové lžíce. rostlinný olej (pro pálení ryb)
• Pro Marináda:
• 1 paprikou chilli (výběr, nakrájená na kroužky)
• 1 1/2 šálků octového octa (náhradní jablečný ocet)
• 1 chajote squash (vyčištěné, oloupané a nakrájené na tenké proužky)
• 2 malá cibule (nakrájená na kroužky)
• 8
• bobulovití
• 6 černých pepřových kůr (celé)

Jak to udělat

Připravte ryby

1. Ve velké misce kombinujte vodu, citrónovou šťávu a limetkovou šťávu. Ryby důkladně umyjte tímto roztokem.
2. Vyjměte ryby z roztoku. Papíru osušte papírovými ubrousky a pak sezoní se solí a černým pepřem.
3. V pánvi (nejlépe litina funguje), zahřejte rostlinný olej na 375 F.
4. Smažte ryby na obou stranách - přibližně 3 až 5 minut na každou stranu - dokud nejsou ostrý.
5. Vyjměte ryby z pánve, vypusťte a umístěte do hluboké nereaktivní pánve. Dobrou pánví je 13x9-palcová skleněná pekáč. V závislosti na velikosti ryb, budete možná muset použít dvě.

Marinujte smažené ryby

1. Proveďte marinády umístěním čajové pepře, octa, chajotu, cibule, bobuloviny a pepře do středního pánev a přivedete k varu na střední teplotu.
2. Vařte 3 minuty a poté snižte teplo a opeřte, dokud cibule nejsou měkké.
3. Odstraňte pánve z tepla a nechte marinádu vychladnout.
4. Nalijte ochlazenou marinádu na smaženou rybu a nechte ji ochladit alespoň 1 hodinu. Čím déle marinuje, tím lepší je chuť.

Podávejte nádobí

1. Když jsou připraveny k podání, položte ryby na talíř nebo talíř, nahoře s marinovanou zeleninou a nalijte marinádovou omáčku na vrchol.
2. Podáváme teplé bammie a házený salát .

Tipy a náhrady

• Typicky jamajci používají papriku papriky, ale můžete použít jakýkoliv typ papriky, který se vám líbí, nebo je vynechat, pokud se vám nelíbí teplo.
• Pokud ve vašem okolí není k dispozici třtinový ocet, vyměňte jablečný ocet.
• Chayote squash se také nazývá christophene, chocho, mirliton, xuxu a zeleninová hruška. Pokud tato složka není k dispozici ve vaší oblasti, můžete nahradit mrkev nebo červenou papriku nakrájenou na tenké proužky.
• Toto jídlo si můžete dát den předem.