Tlakové hrnce jsou skvělý kuchyňský spotřebič pro ty, kteří mají čas vařit. Cibule, česnek , řepky, mrkev, bylinky, koření a pečivo se spojují a dodávají obrovské chuti na drobný otec. Tlakový hrnec provádí rychlou práci, kdy se zklidňuje a získává chuť z hovězí šťávy, když standardní vaření trvá dvakrát déle. Stačí, když nastavíte svůj tlakový hrnec před tím, než odjedete do práce a až přijde domů, na vás čeká chutná zdravá večeře.
Co budete potřebovat
- 2 až 4 lžíce oleje
- 3 liber oxtails, klouby řezané do délky 2 palce a zdobené přebytečným tukem
- 1 velká cibule, nasekaná
- 2 velké stroužky česnek, mleté
- 2 stonky celeru, jemně nakrájené
- Jedna 12-unce láhev Guinness stout
- 1-1 / 2 šálky hovězího masa nebo bujónu, nebo vody
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 1/2 čajové lžičky sušeného tymiánu
- 1/2 čajové lžičky
- suchá hořčice
- 1
- bobkový list
- 4 kousky čerstvé petrželky
- 3/4 libra malé bílé řepky, loupané a poloviční
- 2 velké mrkve, oloupané a nakrájené na 3 až 4 kusy
- 1 libra (asi 12) malá bílá cibule, oloupaná
- 1/2 čajové lžičky soli, nebo chuť (méně, pokud používáte
- konzervy nebo bujón)
Jak to udělat
1. Do sporáku zahřejte 2 lžíce oleje. Během vysokého tepla hnědé víčka na všech stranách, v 1 až 3 dávkách, přidáním extra oleje podle potřeby. Přeneste nahnědlé oxtaily na talíř a odložte je.
2. Nasypte cibuli a česnek v tuku, který zůstává v hrnci a často se míchá, dokud se cibule nezhustnou, asi 4 až 5 minut.
3. Vráťte hnědou šťávu do sporáku a rozmícháme na celer, stout, hovězí maso , rajčatovou pastu, tymián , suchou hořčici , bobkový list a petržel.
Ujistěte se, že na spodní straně sporáku nejsou žádné kousky cibule.
4. Uzávěr zajistěte na místě a na vysoké teplotě, aby se dosáhl vysokého tlaku. Nastavte teplo, aby se udržel vysoký tlak a vařte po dobu 55 minut. Tlak snižte přirozeně nebo použijte metodu rychlého uvolnění (která nedoplní kroužky.) Sejměte víko a odklopte jej od sebe, aby se uvolnila přebytečná pára.
5. V tomto okamžiku by mělo být maso velmi jemné a snadno klesat od kosti, když je pokousán vidličkou. Pokud tomu tak není, zajistěte víko zpět na místo a vraťte se na vysoký tlak dalších 5 minut. Po ochlazení se nechá zchladit přes noc. Před pokračováním odstraňte zmrazený tuk.
6. Asi 20 minut, než plánujete sloužit, odstraňte bobkový list a petržel. Míchat okurky, mrkev a malou cibuli. Pokud je omáčka extrémně hustá, tenká je s 1/2 šálkem vody. Uzávěr zajistěte na místě a vysokým teplem přivést k vysokému tlaku. Nastavte teplo tak, aby udržoval vysoký tlak a vařte po dobu 5 minut. Uvolněte tlak pomocí metody rychlého uvolnění. Sejměte víko a odklopte jej od sebe, aby se uvolnila přebytečná pára. Před podáváním přidávejte sůl podle chuti.
7. Podáváme bramborovou kaší , rýži nebo ječmen, abyste absorbovali bohatou omáčku.
Pokud to váš plán dovolí, vaříme oxtaily den nebo dva předtím, ochladíme a ochlazujeme, pak vyjmeme zmrazený tuk z vrcholu.
Recept Zdroj: Vaření pod tlakem Lorny J. Sass (William Morrow)
Přetištěno s povolením.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1074 |
| Celkový tuk | 47 g |
| Nasycený tuk | 15 g |
| Nenasycený tuk | 24 g |
| Cholesterol | 304 mg |
| Sodík | 855 mg |
| Sacharidy | 49 g |
| Vláknina | 9 g |
| Protein | 108 g |