Jak dlouho marinovat Ceviche
Ceviche (vyslovuje seh-VEE-chay) je latinskoamerický recept na syrové ryby a mořské plody marinované v citrusové šťávě, zejména vápno a citron. Kyselina v citruse denaturuje bílkoviny v rybách, což způsobuje, že se stávají neprůhlednými a vytvářejí pevnou strukturu.
Proteiny jsou tvořeny dlouhými řetězci aminokyselin a když jsou vystaveny působení kyseliny, tyto řetězce se rozpadají a uspořádají se do různých konfigurací.
Obvyklejší způsob denaturace bílkovin je vystavením jim tepla (v podstatě je vaření). Takže s ceviche, ryba je efektivně "vařená", i když tam není žádné teplo zapojené.
Vařte mořské plody
Když používáte krevety nebo jiné korýši ve vašem ceviche, můžete být lépe podáváni, pokud nejprve oloupete nebo poplejte své mořské plody. Buďte opatrní, abyste ho celou dobu nepřestali vařit, nebo porazíte účel vaší kuchyně. Pokud blýskáte nebo popelíte svou rybu nebo krevety, 16 minut je víc než dost času na vaření ve vašem citrusovém marinádě. Pokud začnete se syrovými rybami, počítejte s tím, že proces bude dokončen asi dvě hodiny.
Ceviche se nejlépe podává chlazené nebo při pokojové teplotě.
Mějte na paměti, že zatímco je teplo účinnou metodou k zabíjení bakterií, které způsobují otravu potravinami , marinování v citrusové šťávě není. Proto je důležité používat nejčerstvější mořské plody, od zdroje, kterému důvěřujete.
Co je třeba zahrnout
Další ingredience v ceviche typicky zahrnují cibuli, chilli a cilantro, a někdy i rajčata.
Avokádo je úžasný předmět, který je součástí ceviche, a jako bonus, kyselina zabrání tomu, aby se avokádo změnilo.
Recepty Ceviche se liší podle oblastí a každá oblast má své vlastní oblíbené ryby nebo měkkýši, které vstupují do nádherného jídla. Snapper, mořský vlk, halibut, mahi-mahi a tilapia jsou populární ryby pro výrobu ceviche.
Mezi další složky mořské plody patří krevety, mušle, chobotnice a chobotnice.
V Ekvádoru, krevety ceviche je vyroben pouze s krevetami a zahrnuje rajčatovou omáčku. Peruánská verze může obsahovat kukuřici a vařené sladké brambory.
Pravděpodobně nejdůležitější při výrobě ceviche je, že ho marinujete po správnou dobu. Příliš krátké a vaše mořské plody budou syrové. Příliš dlouhá a bude kaučuková v případě krevet nebo chobotnice nebo křídové a drobivé v případě ryb. Pětnáct až dvacet minut je obvykle asi správné.
Nabídka návrhů
Ceviche jde dobře se slaninami nebo jinými krekry. Můžete také použít opečený pita chléb ir prostý nebo cibule bagels. Položte ceviche do misky s krekry nebo chleba, který je obklopuje, a nechte lidi nalepit ceviche na sušenky nebo chléb.
Párujte ceviche s ovocným bílým vínem, jako je pinot nebo Sauvignon blanc.