Fegato alla Veneziana (jemně nakrájená játra s jemně dušenými cibulkami) je jednou z nejklasičtějších benátských jídel, a dokonce i těch, kteří obvykle nemají rádi játra, si ji užívají. Receptura bude sloužit 4 a velmi dobře se spojí se smetanovou polévkou nebo bramborovou kaší .
Co budete potřebovat
- 7/8 libry / 400 g. játra (ideálně telecí a ideálně z mladého zvířete, hovězí maso bude fungovat, pokud bude třeba, nakrájené tenké, 2 mm nebo asi 1/8 palce)
- 7/8 libry cibule (oloupané a jemně nakrájené)
- 3 lžíce olivového oleje
- 3 lžíce másla (nesolené)
- 1 až 2 polévkové lžíce (nebo nealkoholické
- bujón )
- Sůl a černý pepř podle chuti
- 1/3 šálku petrželky (jemně mleté)
- Volitelně: 1/2 citronu (šťávy)
Jak to udělat
- Olej a máslo zahřejte v poměrně hluboké pánvi, nad nízkým plamenem a jemně vaříme cibuli pokrytou asi 40 minutami. Chcete si je vkusit a vařit je, aniž byste je zbarvili, proto dávejte pozor, abyste příliš vysoký plamen . Zkontrolujte je příležitostně, a pokud jsou vysycháním, přidejte lžíce nebo dvě vývaru.
- Po uplynutí času zvětšíte plamen, abyste zbarvili cibuli lehce, a když jsou lehce zlaté, zvedněte plamen znovu a přidávejte játra.
- Vařte rychle, jemně promíchejte a otáčejte plátky jater asi 3 1/2 minut. Sůl na chuť, vařte dalších 30-40 sekund a otočte fegato alla veneziana na vyhřívanou servírovací misku.
- Procházka s čerstvě nastrouhaným pepřem, prach s jemně nasekanou petrželkou. Pokud chcete, ochutnejte si citrónovou šťávu.
Varianty:
- Někteří marinované jemně krájené játra v studené vodě okyselil 1/4 šálkem octa, nebo v mléce, po dobu 2 hodin před vařením.
- Další možností je použít pouze máslo a žádný olivový olej.
- Jiní přidávají do hrnečku čtvrtinu šálku vývaru, masové omáčky nebo bílého vína (možná s trochou octu), když přidávají játra.
- Můžete také přidat dvě lžíce těžkého krému, když přidávají játra.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 552 |
| Celkový tuk | 22 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sodík | 477 mg |
| Sacharidy | 82 g |
| Vláknina | 13 g |
| Protein | 15 g |