Bramborové brambory se řadí k seznamu amerických komfortních pokrmů pro každodenní i speciální příležitosti. Termín se datuje do roku 1896 v tištěné podobě, ale radost z tohoto jednoduchého pokrmu nepochybně jde zpět mnohem dál, snad i do dnů starých Inků. I když to vypadá jako přímý proces, řada faktorů a technik ovlivňuje výsledek.
Vyberte pravé brambory
Nejprve přichází brambor.
Výběr správné odrůdy pro požadovaný výsledek znamená velký rozdíl ve vaší šanci na úspěch. Strouhané brambory se pohybují od hladké a krémové až po záměrně husté (nazývané "rozbité" brambory šikovnými šéfkuchaři), ale vždy se chcete vyvarovat gumovitého konce.
Dosahujte na červeně, když chcete nejchudší brambory. Vysoký obsah škrobu jim dává lehkou konzistenci a umožňuje jim absorbovat máslo a krém. Russety mají tendenci mít také nejjemnější chuť, takže tyto všudypřítomné brambory mají dobrou volbu, když hodláte ochutnat vaše jídlo, například s praženým česnekem. Můžete vidět červeně označené Idaho brambory nebo pekaře ve vašem obchodě s potravinami.
Yukon Golds spadají uprostřed bramborového spektra. Mírně škrobavé a chutnější než červené, Yukon Golds přináší krémovou žlutou kaši. Můžete vařit menší Yukon Golds celá, která zabraňuje vstřebávání vody, bane z načechraných brambor.
Voskovité brambory, jako jsou červené a bílé odrůdy, mají hodně chuti, ale nejlépe fungují na bramborových salátech nebo jiných pokrmech, které těží z větších kusů, které drží jejich tvar. Nižší obsah škrobu a vyšší vlhkost v těchto bramborách činí z nich odolné proti mashingu a méně schopné absorbovat máslo a smetanu.
Červené kožené brambory fungují dobře pro rustičtější kůži na kaši s hubenou strukturou.
Chov brambor správně
S červenohnědými nebo Yukon Golds můžete použít masher na brambory pro "rozbitý" výsledek, nebo richer nebo potravinářský mlýn pro hedvábný efekt. Jen nedávejte brambory do kuchyňského robotu nebo mixéru nebo použijte ruční míchačku na jejich bičování a očekávejte, že dosáhnete načechraných brambor. Ty přístroje spotřebují brambory přísně a mohou je přeměnit na pastvu.
Zahrnutí několika dalších tipů do vaší bramborové přípravy může pomoci zabránit lepivému bramboru. Poté, co vypustíte vařené brambory, vložte je zpět do horké nádoby a opatrně je přemístěte, aby se odpařila vlhkost. Nebo je rozložte na pečivo a vložte je do trouby o objemu 250 F, dokud se nedotknou dotyku. Také zahřejte máslo a smetanu před tím, než je přidáte k bramborám a nejprve doplňte máslo, pokud chcete použít obě.
Kuchařské knihy brambor
Není divu, že celé kuchařské knihy byly věnovány všestrannému bramboru? Zde je jen několik:
- 50 nejlepších brambor ze sýra od Sarah Reynolds
- Brambory (Williams-Sonoma) obsahuje více než 40 receptů
- Jeden brambor, dva brambory od Roy Finamore obsahuje 300 receptů pro všechny kurzy