Často se mě zeptám, proč když je na trhu tolik kostek a náhradních lahví na trhu, proč dělám kuřecí vývar. Pro mě je to jako mít na výběr z nádherné malby visící na zeď, něco, na čem se pracovalo a které obsahuje hloubku a osobnost nebo visí reprodukční potisk. Jsou oba předměty, na které se můžete podívat, ale skutečná věc se nezpochybňuje. Tato skladba je mnohem chutnější než jednoduchá kuřecí vývar, takže do vaší polévky nebo gulášu přidáte další hloubku.
Co budete potřebovat
- 5 lžíce rostlinného oleje
- 2 až 3 kuřata (rozdělená na kusy)
- 1/2 sklenice červeného vína (nebo výstřel brandy nebo koňaku)
- 1 mrkev (oloupaná a hrubě nakrájená)
- 1 stonka celer (nakrájený)
- 1/2 pórek (vyčištěný a nakrájený na plátky)
- 1 cibule (s pokožkou zapnutou, poloviční)
- 2 stroužky česneku (oloupané)
- 12 černými pepřovými květy
- 1 kytice garni (viz poznámka níže)
Jak to udělat
Tento recept také dělá dobrou náhražku, když recept vyžaduje volně ložené maso.
- Ve velké zásobní vložce nebo pánvi zahřejte olej, přidávejte kosti a hnědé a stále se míchá. Odstraňte kosti a držte je na jedné straně.
- Vylijte přebytečný olej, umístěte panvu zpět na vysokou teplotu a při kouření mírně přidávejte víno nebo koňak a škrábněte všechny džusy a kousky ze spodní části pánve. Mírně snižte teplo, přidejte nakrájenou mrkev a celeru a několik minut rozmícháme do šťávy. Přidejte kosti na zeleninu a zakryjte studenou vodou.
- Černě zrezané strany cibule držením je nad vysokým teplem, to přidá barvu a chuť k zásobě. Když je řezná strana zcela zčernaná, přidejte ji do zásobníku s česnekem, hrncem s česnekem, kyticem garni a pepřem. Přiveďte k varu a snižte teplo a vařte na 2-3 hodiny, aby se často odstraňovala špína a mastnota. NEVARUJTE, protože to způsobí, že bude mít mastnou a zakalený vzhled.
- Po maximálně 3 hodinách odstraňte z tepla a rychle ochlaďte. Pokud je to možné, nechte přes noc na chladném místě a druhý den odstraňte z povrchu povrch tuku. Kmen, vraťte do varu a redukujte, aby se posilovala chuť nebo snížila o dvě třetiny, pokud se zmrazí. Zbytek zchlaďte dolů, zabalte do malých nádob a zmrazte.
Poznámky
Zmrazte jatečně upravená těla kuřat, jakmile jsou k dispozici (po nedělním obědě nebo ve formě kuřecí polévky), a připravte si zásoby, jestliže máte dostatek jatečně upravených těl, abyste vytvořili velký hrnec.
Buket garni je výběr bylin, který pomáhá ochutnat kapalinu v zásobě. Použijte pár bobkových listů, několik petrželových stop a malou vějířku, pokud máte tymián. Spojte je společně s nití nebo zabalte do malého čtverce mušelinu.
Nejlepší tipy pro výrobu akcií