Co je to Mexická čokoláda?
Pokud se zeptáte několik lidí přesně, co je mexická čokoláda - a jak se liší od jiných druhů čokolády - pravděpodobně budete mít několik velmi odlišných odpovědí. Někteří by říkali, že je to jen čokoláda ochucená určitými kořeními a / nebo horkými paprikami, jiní by tvrdili, že termín odkazuje na tradiční výrobek používaný k výrobě nápoje horké čokolády , zatímco jiní by tvrdili, že fráze může být použita na čokoládu v jakékoli podobě, která je vytvořena uvnitř mexických hranic.
Kořeněná čokoláda v receptech
V mnoha moderních receptech v anglicky mluvících zemích se termín " mexická čokoláda" používá k označení toho, že koření - nejčastěji skořice a vanilka - jsou součástí chuťového profilu misky. Mexická čokoládová omáčka a Mexický čokoládový dort jsou příklady tohoto použití výrazu. Ačkoli tyto konkrétní pokrmy (a většina z nich se jim líbí) téměř jistě vznikly mimo tuto zemi, kombinace čokolády, skořice a vanilky je velmi autenticky mexická. V pre-hispánské době, když horká čokoláda byla ritualistická nápoj rezervovaný hlavně pro elitu, přísady takový jako vanilka byla smíšena se mletým kakaem a přeměnil se na nápoj na bázi vody. V koloniálním čase byla do mexické kuchyně zavedena skořice z Dálného východu, kde zůstala dodnes pevně zakořeněná jako základní složka jídel sladkých i slaných.
Čokoláda s Chile Pepřem
Horké papriky a čokoláda - dvě složky, které Mexiko dává světu - byly v této zemi používány po stovky, ne-li tisíce let.
To je věřil, že Aztékové ochucený jejich horké čokolády nápoj s chile pepřem, a jistě obě chuti jsou přítomny v komplexních vaření omáčky takový jako krtek .
Tato kombinace se v posledních letech stala populární v anglicky mluvícím světě. Čokoládové tyčinky čokoládové čokolády s čokoládou se snadno nacházejí a recepty na lahůdky, jako jsou kořeněná čokoládová kůra , veganský čokoládový dort a čokoládový tón Mango (všechny z nich patří mezi své ingredience) a aztécké lanýže (obsahující červené pepřové vločky ) prošli hlavním proudem.
Mexická pití čokolády
Druh čokolády používaný v Mexiku k výrobě nápoje horké čokolády se nazývá čokoláda de mesa (doslovně "stolní čokoláda"). Skládá se z kakaových hrotů opečených a mletých s mandlemi, cukrem, skořicí a často dalšími přísadami, jako je vanilka nebo další koření. Tato směs v tekutém nebo polokapalném stavu se nalije do forem a ochladí; pevné kusy (v barové nebo kusové formě) pak jsou baleny a prodávány. Tyto kousky se později rozpadají a přidávají se do mléka nebo vody, aby se uklidňoval nápoj, nebo je součástí balení jako jedna složka (mnoho) v tradiční pikantní kuchyňské omáčce , jako je krtek .
Dvě velké obchodní značky mexické stolní čokolády, které jsou k dispozici v USA, jsou Ibarra a Nestle's Abuelita , které se běžně nacházejí ve velkých supermarketech a v mexických obchodech s potravinami . Existuje několik regionálních značek. Pokud máte štěstí najít místní a / nebo řemeslnou odrůdu, zkuste to všechno!
Pokud nemůžete vůbec najít nějakou mexickou stolní čokoládu, použijte tento recept, abyste vytvořili rozumnou (i když ne autentickou mexickou) náhražku.
Jak udělat autentickou mexickou horkou čokoládu
Zkrácená historie horké čokolády
Čokoládové bonbóny: mexický vs. evropský styl
Čokoláda byla vždy nejvíce spojena v Mexiku s tradičním horkým nápojem, spíše než s cukrovinkami. Čokoláda jako cukroví tam samozřejmě existuje (některé z populárnějších cukrárních značek jsou Carlos V, Tin Larín, Bocadín a Cremino), ale komerční mexické čokoládové bonbóny nikdy nedosáhly skutečně sofistikovanosti nebo výšky kvality světové čokolády. Rustikální mexické kakao bylo rafinováno a obohaceno v evropských zemích a procesy pro výrobu konzistentního, hladkého výrobku byly zdokonaleny tam - což je důvod, proč dnes, když chcete zapůsobit na někoho s krabičkou čokoládových bonbónů, můžete si vybrat belgická nebo švýcarská značka spíše než latinskoamerická.
Co je lepší: Mexická nebo evropská stylová čokoláda?
Zatímco každá odrůda má své (často velmi hlasité) zastánce, neexistuje skutečně žádný způsob, jak určit "lepší" typ, neboť tyto dvě jsou velmi odlišné produkty.
Odpověď se bude lišit v každé situaci v závislosti na zamýšleném použití a osobních preferencích. Mexická čokoláda obecně bývá zrnitá nebo křehká v textuře, rustikální v prezentaci a poněkud méně intenzivní - i když často složitější - v chuti. Evropská čokoláda je často velmi hladká a silněji čokoládová chuť a "tmavé" odrůdy jsou často považovány za sofistikovanější nebo žádoucí. To jsou samozřejmě pouze všeobecné a na obou stranách existuje mnoho výjimek.