Existuje snadná cesta a těžký způsob, jak vyrobit losos bisque.
Tvrdá cesta není tak těžká ve smyslu obtížnosti, protože je časově náročná. Začínáte s živým humrem, a odtamtud se stávají ještě zajímavější.
Můžete si přečíst více o této technice , ale hlavní věc, kterou je pochopit, je, že v tunách moštů je tón chuti, a proto, aby se váš bisque podal s nejintenzivnější, bohatou humří chutí, musíte použít shells, a zahrnuje řadu kroků.
Můžete si také udělat bisque jednoduchou cestou, kterou je připravit základní béchamel a případně ho vypečet s nějakým vařeným masem z mořského ovoce a sezonit ho a podávat mu obložený hrudkami z mořského masa a nakrájených bylin.
Existuje také střední cesta. Goldilocks, pokud ano. Pomocí této metody můžete použít čerstvé nebo mražené maso z humrů a základem polévky bude velouté , což je druh omáčky z tlustého materiálu s rouxem . Pokud si můžete dát ruce na humří, trhy s velkými rybami a specializované obchody s potravinami je někdy v zamrzlé sekci - ale můžete použít zásoby rybích zásob, které jsou v dnešních dnech k dostání, nebo dokonce i zeleniny.
Vyhýbala bych se používání kuřecího masa, protože si nemyslím, že tyto příchutě jdou dohromady - kuřata a humr. A zatímco miluju surf a trávník, myslím, že hovězí maso by způsobilo příliš tmavé břízy.
Co budete potřebovat
- 100 g mořského masa (vařené, ekvivalentní masa z průměrného humra)
- 4 lžíce nesoleného másla
- 1/2 šálku mrkve (jemně nakrájené)
- 1/2 šálku cibule (jemně nakrájené)
- 3 lžíce univerzální mouky
- 1/4 šálku brandy
- 1 ks lobsterů (nebo ryb nebo zeleniny)
- 1 bobkový list
- 1 lžíce rajčatové pasty
- sůl podle chuti (kosher)
- bílý pepř podle chuti
- Obloha: nakrájené čerstvé bylinky
Jak to udělat
- Ve středně velké pánvi roztát máslo a mrkve a cibuli se míchají, dokud nejsou mírné. Mícháme mouku a vytvoříme rúru a vaříme 2-3 minuty a mícháme jednou za čas. Rozmícháme brandy, pak tuk a bobkový list. Odkryjte 20 minut.
- Odstraňte z tepla a napněte přímo do mixéru. Přidejte rajčatovou pastu a poloviční láhev maso a pyré až do hladkosti.
- Polévku přidejte do hrnce a přidejte další vývar nebo zásobu, aby se v případě potřeby upravila tloušťka. Mícháme do zbytku humra a mírně zahřejeme, dokud se maso nerozsvítí. Ochutnejte s kosherskou solí a bílým pepřem, naběrajte do miskovitých mís, ozdobte nakrájenými čerstvými bylinkami a servírujte.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 298 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 83 mg |
| Sodík | 738 mg |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 11 g |