Mousseline omáčka je luxusní, lehká, hladká a velmi bohatá verze klasické Hollandaise omáčky. Nicméně, klasika má velmi štědré pomoc šlehačky pečlivě složený do něj, takže je prostě nádherný.
Mousseline je také nazývána omáčkou Chantilly, která připomíná oblíbenou dezertní omáčku, Chantilly Cream, díky vzdušné krémové složce. Ale tito dva by nikdy neměli být zaměňováni a nejsou náhradou za sebe. Mousseline je pro pikantní pokrmy, Chantilly, sladká. Takže možná nejlépe vynechat druhý popis.
Mousseline se ve francouzštině překládá jako muslin , a to také popisuje jemnou, lehkou látku, která úhledně shrnuje potřebnou strukturu. Protože klasická omáčka z mousseline je tak lehká a vzdušná, musíte pečlivě uvažovat o tom, co s omáčkou podávat; nebude mít silné nebo těžké chutě nebo textury. Mousseline musí být podávána s jinými stejně jemnými strukturovanými potravinami, jako jsou ryby a vejce.
Vajíčka, která se používají k výrobě této omáčky, musí být čerstvá a možná, a pokud je to možné, používat volně šiřitelnou, s výhodou organickou. V receptu nejsou dlouhé vaření, takže je nejvyšší.
Co budete potřebovat
- 3 vaječné žloutky z čerstvých, velkých vajec volného výběhu
- 1/2 libra nesolené máslo, roztavené
- 1 1/2 čajové lžičky čerstvé citronové šťávy
- Sůl, podle chuti
- 1/2 šálku šlehačky (měřeno po šlehání)
Jak to udělat
Umístěte dva žloutky a dvě polévková lžíce roztaveného másla do malé pánve. Pomocí malého šlehání, rozmačkněte oba dva dohromady za velmi nízkého tepla, nezpěchejte tento proces, nebo se vajíčka vyškrábejí.
Pokračujte v míchání másla do této vaječné směsi, dvě čajové lžičky najednou, dokud nebude celé máslo důkladně včleněno do omáčky, do které doby bude omáčka tlustá, hladká a lesklá.
Tento proces nezpěchejte, nedá se to udělat rychle, klíčem k úspěchu je pomalu, pomalu a nebuďte v pokušení zvyšovat teplo.
Šlepejte citronovou šťávou a sůl do výsledné holandské omáčky a poté pokračujte ještě 1 minutovou mícháním, aby se vařila omáčka.
Chraňte krém na světlo, jemné špičky rukou nebo pomocí elektrického mixéru, abyste se nepokryli.
Omáčku vyjměte z ohně a pomocí kovové lžíce lehce sklopte (nehýbejte ani nehýbejte) v neslazené šlehačce. Lehčí, jak se dotknete tady, tím lehčí bude hotová omáčka.
Podávejte okamžitě. Pokud potřebujete omáčku udržovat, nezachovává se dlouho, ale je nejlépe položena na mísu horké vody s občasným pohybem šlehače, aby se udržel tvar, ale patnáct minut je maximální doba.
Tento recept na mousseline omáčku činí 2 1/3 šálků nebo 16 porcí omáčky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 122 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 70 mg |
| Sodík | 37 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 2 g |