Holandská omáčka je chutná přes chřest nebo jinou vařenou zeleninu, rybí pokrmy a vařené vajíčka . Je to základní omáčka pro klasické jídlo, vejce Benedikt .
Hollandaise omáčka je bohatý vaječný žloutek a máslová omáčka ochucená citrónovou šťávou.
Hollandaise je rozrušená omáčka. Tlustá, bohatá omáčka se může rychle rozbít a přeměnit na smažené nepořádek, pokud je máslo přidáno příliš rychle nebo pokud se příliš horko. Můžete ochladit zbývající omáčku a doufat, že to bude nejlepší, ale mohlo by dojít k jejímu ohřátí.
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku másla
- 3 velké žloutky
- 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1/8 čajové lžičky soli
- Pomlčka kajenského pepře nebo pepřové omáčky
- Volitelně: jemně nakrájená čerstvá petrželka
Jak to udělat
- Maso roztírejte v hrnci, dokud není horká a pěna, ale nenechte ho hnědnout. Nechte to v teple.
- Umístěte na horké pánve nebo na spodní část dvojité kotle o cca 2,5 cm horké vody na slabém ohni a přiveďte je k varu.
- V misce z nerezové oceli nebo v horní pánvi dvojitého kotle důkladně rozmělte vaječné žloutky s citrónovou šťávou, dokud směs nezchladí.
- Umístěte misku nebo pánev nad vodu a pokračujte v šlehání.
- Do pomazaného vaječného žloutku rozetřete roztavené máslo pomalu a rovnoměrně. Pokračujte v šlehání, dokud se omáčka nezhustí. Dbejte na to, aby se mísa nebo horní pánka nestávaly ve vařící vodě, nebo skončíte s míchanými vejci. A nedovolte, aby omáčka byla příliš horká, nebo by se mohla zlomit. Pokud začne vypadat zkroucený, zkuste míchat v malém množství vařící vody poloviční lžičku najednou.
- Odstraňte omáčku z tepla a šlehněte do slané a kajenské pepře nebo pepřové omáčky.
- Omáčku lze nejlépe podávat okamžitě, ale pokud je třeba ji držet, umístěte misku do pánve horkou vodou nebo ji vložte do horní části dvojitého kotle nad horkou vodu. Chraňte ho při velmi nízkém teple. Příliš dlouhá nebo příliš horká a omáčka se rozbije.
- Pokud se omáčka stane příliš stálou, stáhněte ji v malém množství horké vody, abyste ji ztenčili.
- Skladujte v chladničce zbývající hollandaise. Ohříváte na velmi nízkém teplu nebo v dvojitém kotli na nízké teplotě. Běhněte v malém množství horké vody, je-li to nutné pro konzistenci.
Snažil jsem se zatím míchat, ale thekitchn.com má pěkný článek o tom, jak vyrobit holandskou omáčku v mixéru.
Mohlo by se Vám také líbit
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 195 |
| Celkový tuk | 19 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 191 mg |
| Sodík | 60 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 5 g |