Existují tři velké důvody pro opečení zimní zeleniny. V první řadě se pražení vyrábí zimní zelenina všeho druhu - kořenová zelenina a brassicas - nádherně lahodná. Vnitřní listy jsou jemnější a sladší, zatímco outsidery se ztuhnou a dokonce mírně křupavé. Za druhé, pražení je snadnější způsob, jak vařit zeleninu obecně: jednoduše popaňte je v horké troubě a počkejte. Za třetí, že horká trouba může být radost, když je počasí chladné, oteplování kuchyně v nejvíce příjemný způsob. S moderním ústředním vytápěním je taková výhoda často zapomenuta, ale může být uspokojivé přemýšlet o všech těch kuchařích z generací dříve, než jsme se zahřál a uklidnili, zatímco trouba řekla.
Přesné složky jsou flexibilní. Nahraďte podobně jako pro nebo prostě počítat s asi 1/2 libry surové zeleniny na osobu a mix a zápas, jak se vám líbí. Květák, brokolice nebo růžičková kapusta jsou dobrými náhražkami za romanesco. Řepka nebo brambory mohou nahradit rutabaga. Sladké brambory nebo červená řepa se mohou stát pro zlatou řepu. Mrkev je podobný pastvinku a česneková nebo perlová cibule jsou hodně jako šalotka.
Co budete potřebovat
- 1 hlava Romanesco
- 1 rutabaga
- 1 středně zlatá řepa
- 4 malé pastvinky
- 6 velkých hub
- 4 hlavy šalotky
- 2 lžíce olivového oleje (nebo rostlinného oleje)
- 1/2 čajové lžičky jemné mořské soli
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na teplotu 375 F. V případě, že se vám to líbí, připravte si velkou plechovou misku, pečivo nebo pekáč s pergamenovým papírem (umožňuje snadné vyčištění, ale není to nutné). Během ohřevu trouby připravte zeleninu.
- Odstraňte jádro z Romanesco a rozdělte hlavu na kousky velikosti kousnutí.
- Ořízněte a odlupujte rutabaga. Nakrájejte na polovinu podélně a nakrájíme na klíny. Klíny nakrájejte na polovinu křížem, pokud se zdají příliš velké.
- Řezte a odlupujte řepu. Rozkrojte ho do kusů kousnutí.
- Ořezat a oloupat pastinák. Ořízněte je na čtvrti podélně. Pečlivě vystřihněte a vyhoďte dřevěné jádro z jejich středů.
- Ořízněte houby a nakrájíme na polovinu nebo čtvrtletí, v závislosti na velikosti.
- Ořízněte a odlupujte šalotku a oddělte je do jednotlivých hřebíček.
- Nyní můžete dát zeleninu do misky, mrhat je olivovým olejem a hodit je rovnoměrně potáhnout olejem. Nebo můžete pracovat se zeleninou ve skupinách a udržovat je odděleně, zatímco budete pečovat a sloužit jim.
- Rozprašujte zeleninu na připravenou plochu pro pečení v jediné vrstvě (použijte druhou vrstvu, pokud je budete muset udržet v jedné vrstvě - to zajistí, že budou pečeni a nebudou páry).
- Rovnoměrně posypeme sůl a opečeme, dokud není zelenina jemná a hnědá, asi 45 minut.
- Zkontrolujte zeleninu po 30 minutách a otočte na konec. Podávejte horké nebo teplé.
Variace
- Nakrájejte ho - přidávejte 1/4 čajové lžičky chilských vloček nebo mletý čerstvý chil se solí.
- Vezměte ve větvi rozmarýnu nebo tymiánu, když hodíte zeleninu olejem na jemnou poznámku z těchto silných bylinek.
- Zmrzněte s čajovou lžičkou nebo dvěma balsamikovým octem, než podávejte sladkou notu.
- Zmrzlina s čajovou lžičkou nebo dvěma opekaným sezamovým olejem pro oříškovou chuť.