Základní béchamelová omáčka s variacemi

Bechamel je základní francouzská bílá omáčka. Tento recept zahrnuje několik variant, včetně Mornay, hořčičné omáčky, bylinné omáčky a další.

Jedná se o střední omáčku. Pro tenkou omáčku použijte 1 lžíci másla a 1 polévkovou lžíci mouky. Pro hustou omáčku použijte 3 lžíce másla a 3 polévkové lžíce mouky.

Viz též
Klasická holandská omáčka

Co budete potřebovat

• 2 lžíce másla
• 2 polévkové lžíce
• všestranná mouka
• 1 šálek zahřátého mléka
• sůl podle chuti
• bílý pepř podle chuti
• Volitelně: čerstvě mletý muškátový oříšek

Jak to udělat

1. Tuk máme v hrnci nebo omáčce ve středním ohni. Přidejte mouku a míchat, dokud není směs dobře promíchána. Vařte a mícháme neustále po dobu 2 minut.
2. Postupně promíchejte horké mléko. Vařte nad středním ohněm, neustále mícháme, dokud se omáčka nezačne vařit a neztuhne.
3. Směs se často míchá při velmi nízkém ohřátí po dobu 5 minut.
4. Ochutnejte slanou a pepřovou omáčku a přidejte trochu muškátového oříšku.
5. Dělá asi 1 šálek středně silné omáčky.

Mornay Sauce Přidejte 1/2 šálku strouhaného sýra na 1 šálek horké omáčky; promíchejte na nízkém ohni, až se roztaví sýr. Sezona s trochou hořčice nebo omáčkou Worcestershire podle chuti.

Velouté Sauce Náhradní kuřecí, hovězí, rybí nebo zeleninový vývar pro mléko.

Bylinná omáčka Přidejte 1 čajovou lžičku čerstvě nakrájených bylinek nebo 1/2 čajové lžičky sušených bylin ke 1 šálku horké omáčky. Vařte na minutu nebo dvě déle, abyste získali větší chuť z bylin.

Smetanová omáčka Přidejte 2 nebo 3 polévkové lžíce těžkého krému na hotovou omáčku. Pro cibulovou příchuť přidávejte cibuli na mléko při zahřátí; před přidáním mléka do směsi mouky a másla odstraňte cibulovou řezu.

Hořčičná omáčka Spojte 1 čajovou lžičku suché hořčice s moukou používanou v omáčce. Tato omáčka je obzvláště dobrá s rybami a kuřecím masem.

Související recepty

Domácí omáčka

Houbová omáčka z Madeiry s odbarvováním panů

Nutriční pokyny (za porci)
Kalorie	126
Celkový tuk	7 g
Nasycený tuk	4 g
Nenasycený tuk	3 g
Cholesterol	14 mg
Sodík	303 mg
Sacharidy	12 g
Vláknina	1 g
Protein	3 g

(Údaje o výživě našich receptů jsou vypočteny z databáze přísad a měly by být považovány za odhad. Jednotlivé výsledky se mohou lišit.)