Tempura nebo lehce smažené japonské jídlo je jednou z nejoblíbenějších jídel japonské kuchyně. Je to také jedna z nejvíce oblíbených japonských jídel v Japonsku i na Západě a je často nalezena v řadě restauračních menu. Tempurské krevety a různé druhy zeleniny, jako je lilek, japonská dýně a chřest jsou na Západě velmi populární.
Snad ne tak obyčejné je však sansai tempura. Sansai je široký japonský termín, který odkazuje na množství zeleniny a bylin, které rostou na horách Japonska. Sansai je sezónně bohatý na jaře a zejména v měsíci dubnu.
Sansai zelenina zahrnuje vegetaci, jako jsou taranomi, fuki, kogomi a warabi. Pokud je sansai zelenina těžké najít, zkuste různé bylinky a listovou zeleninu jako alternativu. Například perilové listy, baby kale, baby špenát, koriandr apod.
Tempura se obvykle podává s teplou sójovou omáčkou a omáčkou na bázi dashi a strouhanou daikonovou ředkvičkou. Další populární koření je čistá granulovaná nebo mořská sůl. Případně zkuste zkusit tempu se slaninou (zelený čaj).
Tipy pro vytváření tempury:
- Použijte ledovou vodu
- Ujistěte se, že teplota oleje je 355 stupňů Fahrenheita (nebo 180 stupňů Celsia)
Další zdroje Tempury:
Tentsuyu Tempura omáčka omáčka
Co budete potřebovat
- Matcha Salt:
- 1 lžíce mořské soli
- 1 lžička prášku matcha
- Tempura Batter:
- 1/2 šálku rýžové mouky
- 1 šálek rýžové mouky
- 1 šálek a 3 lžíce ledové vody
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1 vejce
- Sansai zelenina
- Canola olej
Jak to udělat
V malém mísu udělejte sólovou sůl tím, že mícháte mořskou sůl a prášek matcha. Položte toto stranou a podávejte s vařenou tempurou.
Na malém mělkém mísišti umístěte trochu (1/2 šálku nebo méně) rýžové mouky. Položte to stranou.
V oddělené misce udělejte talíř Tempura. Kombinujte 1 kávovou rýžovou mouku, vejce, sůl a ledovou vodu.
Zahřejte olej, dokud teplota nedosáhne 355 stupňů Fahrenheita nebo 180 stupňů Celsia.
Zlomte sansai na střední části, s stopkami v taktu.
Ponořte zeleninu a byliny do suché rýžové mouky a srsti.
Poté ponořte pokrytou zeleninu a bylinky do těstoviny Tempura a rychle se smažte v horkém oleji. Mělo by trvat jen 30 až 40 sekund, aby se smažila každá bylina.
Vypusťte sansai tempuru na drátěném stojanu přes papírové utěrky.
Při horkém okamžitém podání.