Konzervovaný citrónový recept
Konzervované citrony jsou nezbytnou přísadou v marockých kuchyní, kde se zvyknou na zdokonalování mnoha tradičních pokrmů - od taginů až po saláty - jak obloha, tak klíčové složky. Tradičně jsou vyrobeny ze dvou jednoduchých ingrediencí - citronu a hrubé kosherové soli - se solí působí jako konzervační a konzervační činidlo.
Chcete-li zachovat pět citronů, budete potřebovat ¼ až ½ šálku soli a šťávu ze dvou citronů.
Budete také potřebovat sterilní skleněný džbán, který je dostatečně velký na to, aby vyhověl citronům, stejně jako ostrému noži. Můžete připravit citrony za 10 minut nebo méně, ale čím déle jsou citrony ponechány na věku, tím intenzivnější je chuť.
Pokud jste v Maroku, zkuste si vybrat citróny, které se prodávají jako citron beldi . Mimo Maroka jsou citrony Eureka nebo Meyer oblíbené pro zachování, ale opravdu každá odrůda bude fungovat.
Pro ty z nás, kteří nežijí v Maroku, určitě si můžete koupit citrony online. Jsou však tak snadné a levné, aby se vydařily, proč to zkusit? Marocké konzervované citrony mají jedinečnou nakládanou chuť, kterou nelze replikovat jednoduchým přidáním čerstvě vymačkané citronové šťávy.
Připravte citrony
Způsob přípravy je trochu odlišný v závislosti na odrůdě citronu. Používáte-li malé marocké doqq nebo boussera citrony, vyjměte stonky, dělejte řez nebo dva v horní části citronu, jinak necháte citrony celé.
Používáte-li nějakou jinou odrůdu citronu, odstraňte stonky a odřízněte špičky. Řezte každý citron podélně do čtvrti (jak je znázorněno na fotografii), ale buďte velmi opatrní, aniž byste celou cestu prořízli - stačí jen asi 3/4 cesty dolů. Takto by měly být čtvrti stále upevněny na základně.
Balení v nádobě
Dalším krokem je balení citronů se sůlmi a vložení do sklenice.
Opět se metoda liší v závislosti na odrůdě citronu. Marocké doqq a boussera citrony, které byly ponechány neporušené, je třeba umístit pouze do nádoby s dostatečným množstvím soli, která je mezi jednotlivými citrony vrstvená. Pokud jste částečně rozdělila citrony, slepte štěrbinami spousty kosherové soli, uzavřete citrony a vložte je do nádoby.
Ujistěte se, že citrony jsou těsně zabaleny, aby se nemohly volně pohybovat. Zkomponujte citrony, jak je přidáte do nádoby, abyste je vytlačili a uvolnili své šťávy. Přidejte dostatek čerstvé citronové šťávy na pokrytí citronů, stejně jako velkorysé postřikování soli. Pečlivě zakryjte citrony a odložte je na chladné, temné místo. Skříň nebo jídelna je v pořádku.
Proces uchování
Každých 2 až 3 dny otevřete džbán a zkomprimujte citrony, abyste uvolnili více šťáv. Pokud máte prostor pro přidání dalšího citronu, udělejte to. Myšlenka je, že citlivě zabalené citrony nebudou schopné vystoupit na povrch. Udělejte to za první týden nebo dokud nebude nádoba plně naplněna a citrony zůstanou ponořené do džusu.
V tomto okamžiku chcete nechat citrony nerušeně. Citróny budou uchovány a připraveny k použití asi za 4 až 5 týdnů, jakmile jsou kůra velmi měkká.
Můžete je i nadále uchovávat delší, pokud chcete, až na jeden rok nebo více.
Použití citronů
Po otevření přeneste nádobu do chladničky, kde by uchované citrony měly po dobu několika měsíců dobře udržovat. Před použitím je třeba citrony opláchnout, aby se odstranila přebytečná sůl a jakýkoli film, který se v kapalině vytvořil.
Použijte nakrájenou kůru v salátech. V štítcích, dusivkách a omáčkách odstraňte semena a použijte čtvrti s masem nebo bez něj. Zanechání masa dodá silnější citronovou příchuť. Nezapomeňte sledovat sůl v receptech, které vyžadují zachování citronu, protože citrony přidávají do misky svou jedinečnou slanost.