Kamaboko je japonský rybářský dort, který je základní ingrediencí a jídlo v japonské kuchyni. Může být užíváno nakrájené samostatně nebo je přidáváno do různých potravin jako přísada nebo doplněk pro polévku, ramenu nebo pokrmy udon a soba.
Co je Kamaboko?
Kamaboko je vařený dort vařených ryb. Obvykle se provádí pomocí bílé ryby nebo jiných ryb s kostí a kůží. Ryba je rozmačkána a zformována do pasty známé jako "surimi" v japonštině.
Tato pasta se mísí s kořením, jako je sůl a cukr. Pro vázání a strukturu je možné přidávat bílkoviny. V závislosti na výrobci potravin mohou být přidány další přísady do chuti, včetně glutamátu sodného (MSG) a barvy potravin. Pasta se pak tvaruje do tradičního polválce a umístí se na malou dřevěnou desku a vaří se. Jiné způsoby, jak vařit pastu, jsou grilování, pytláctví nebo smažení. Každá metoda vaření poskytuje trochu jiný typ kamaboko.
Kam Kamoko pochází?
Předpokládá se, že Kamaboko vznikly v Japonsku již v 8. století v období Heian. Jako ostrovní stát, Japonsko je obklopeno oceány a mořské plody byly vždy základem japonské kuchyně. V té době byla kamamoka připravena pomocí podzemních ryb, které byly přelité na husté bambusové tyčinky a pak se grilované přes otevřený plamen. Dnes je kamaboko odsunuto za národní poklad a 15. listopadu se slaví, což je považováno za den národní Kamaboko.
Proč Kamaboko není doma více často?
Trh hotových kamaboko je obrovský a široký, zejména v Japonsku. V japonských obchodech s potravinami v Severní Americe, Asii a dokonce i v Evropě se kamaboko nachází také předem připravené v chlazené nebo zmrazené sekci a snadno dostupné pro spotřebu. Vzhledem k tomu, že kamaboko je stejně snadno dostupný jako snídaňová cereálie do Spojených států, většina japonských domácích kuchařů často nepřemýšlí o tom, že udělají domácí kamaboko, stejně jako Američané často nemyslí, že vyrábějí domácí cereálie.
Čerstvé a chutné značky kamaboko v mnoha odrůdách jsou často k dispozici na dosah ruky. S tímto uvažováním, rychlá výlet do obchodu s potravinami šetří čas a poskytuje vynikající výsledky.
Jak se Kamaboko jedl?
Nejvíce obyčejná je červená kamaboko (která má růžovou barvu) a je často nakrájená na plátky a slouží jako topping na populárních japonských pokrmech, jako je ramen, nebo udon a soba nudle.
Dalším způsobem, jakým se kamaboko těší, je nakrájený a nakrájený na straně isabi (pikantní křen) a namočený v sójové omáčce . Kamaboko může být také ponořeno do jiných omáček.
Plátky Kamaboko jsou také v tradičních novoročních pokrmech, jako jsou osechi ryori.
Nakonec se kamaboko používá také jako složka mnoha japonských jídel:
- Chikuwa Tempura (grilovaná rybí dort Tempura)
- Kamaboko plněné Karashi Mentaiko (pikantní kaviár)
- Oden (zapečená zimní guláš)
- Somen Salát
- Vegan Ozoni (Novoroční polévka s koláčem Mochi Rice)
- Bílé Saikyo Miso Ozoni (Novoroční polévka)