Unaveni z těstovin a nemáte pocit, že děláte risotto?
Gnocchi (vyhlášené NYO-kee), malé, něžné knedlíky z brambor jsou výbornou alternativou. Když jsou správně vyrobeny, jsou lehké a jemné, lehce žvýkají. Jsou fantastické se všemi druhy omáček , od jednoduché rajčatové omáčky až po nejbohatší masovou omáčku. Florentine nazývají topini (malé myši), které mohou vyvolat určité zmatky mimo Toskánsko; jedna z mánů mé ženy jednou způsobila rozruch v restauraci v Římě, když viděla, že někdo jiný jíst gnocchi a požádal o topini.
Číšník prohlásil, že vůbec neexistuje, a když trvala na tom, že je tam, viděla je, šel dostat majitele, který jí tvrdě informoval, že ve své restauraci nejsou žádné myši. Nakonec bylo toto nedorozumění vyřešeno a ona měla své topiny.
Základní bramborové noky (činí 4-6 porcí)
- 2 1/4 liber bramborových brambor (například Russets)
- Štipka jemné soli
- Asi 1 1/2 šálku mouky (viz níže)
Když vyrábíte noky, měli byste parní brambory spíše než vařit. Pokud nemáte parní stroj, položte surové brambory do kovového šlehače, nastavte cedník do velkého hrnce, naplňte hrnec vodou těsně pod cedníkem a nastavte hrnec na vaření. Brambory se uskuteční za 30-45 minut, kdy jim do nich proniká špíz, ale jsou stále pevné.
Oloupejte a moukujte brambory, zatímco jsou ještě horké ( bramborový ricer nebo mlynář funguje velmi dobře pro jejich mashing).
Smažte brambory štipkou soli a pomalu hněteme v dostatečné mouce, abyste získali poměrně pevné, hladké, nelepivé těsto - přesně kolik mouky bude záviset na tom, jak jsou brambory vlhké.
Odečtěte těsto na lana o tlusté jako prst.
Ořízněte lana na kousky o délce 1 palce a opatrně kousky nakrájíme na špičku vidličku (nebo je přemístěte na povrch noky, pokud máte). Nebo je můžete jemně přitisknout do vnitřku zakřiveného sýra.
Výběr je na vás.
Vařte noky v hojné slané vroucí vodě, vyjměte je štěrbinou 1 až 2 minuty poté, co se zvednou na hladinu vody a plovoucí. Vypusťte je dobře a podávejte je několika listy čerstvého šalvěje, roztaveného nesoleného másla a strouhaného sýra Parmigiano-Reggiano nebo s masovou omáčkou nebo rajčatovou omáčkou nebo pesto .
VARIACE:
Zelené špenátové noky:
Sestavte přísady pro základní noky a parní brambory. Mezitím pyré zabalené 1/2 šálku špenátu (čerstvé nebo rozmrazené zmrazené). Pracujte pyré na bramborovou kaši společně s moukou (budete potřebovat více mouky než se základními noky) a budete mít zelené noky. Podávejte je buď s rajčatovou omáčkou nebo s nesoleným máslem, čerstvou šalvějí (číslo pár listů na večeři) a strouhaným sýrem.
Růžový rajčatový noky:
Sestavte přísady pro základní noky a parní brambory. Mezitím smažte 5 větviček petrželky a zahřejte je 1/3 šálky rajčatové omáčky a 1 drcený česneku ve 2-3 polévkových lžících olivového oleje. Smíchejte směs asi 5 minut, poté ji vyjměte z ohně a česnek vyhoďte; zpracujte rajčatovou omáčku na těsto, přidávejte více mouky, pokud budete potřebovat, a budete mít růžové růžové noky.
Ty jsou obzvláště pěkné s nesoleným máslem, šalvějí (pár listů na večeři) a strouhaným sýrem, v létě.
Houbové noky:
Sestavte přísady pro základní noky a parní brambory. Mezitím strmá 1/4 šálku sušených hříbů hub v horké vodě, aby se pokryla 10-15 minut. Jakmile houby změkčují, odstraňte je z vody (přetřete a vymezte kapalinu) a jemně je nakrájejte 1 stroužkem česneku a 5 větvičkami petrželky. Smažte směs na několik minut ve 2-3 polévkových lžicích olivového oleje, a když se česnek změní na průsvitný, promíchejte 1/4 šálku suchého červeného vína a houbu namáčejte vodu. Pokračujte v vaření, až se většina vlhkosti odpaří a směs je poměrně tlustá, i když není tuhá. Odstraňte ho z tepla a nechte ho zpracovat do těsta s noky a v případě potřeby přidá další mouku.
Bude to hezké s nesoleným máslem a strouhaným sýrem jako prvním kurzem a může také fungovat jako doprovod k bohatému gulášu (obzvláště pokud je podáván s jinou zeleninou nebo salátem). V obou případech jim podávejte pokrmy zdobenou čerstvou petrželkou.
OVOCE PRO GNOCCHI:
- 7 klasických omáček na noky
- Klasická bolonská masová omáčka
- Kostková omáčka Basil Pesto
- Krémová rajčatová omáčka pro noky
- Jednoduchá ořechová omáčka na těstoviny a noky
Slovo " gnocco" se týká tvaru, který je více než určitá složka - což by se dalo nazvat malým knedlíkem v angličtině. Jako takový je mnoho receptů na noky, některé, které vyžadují brambory, a jiné, které ne. Zde je vzorek:
- Jednoduché nošené noky
Noky vyrobené ze sušených bramborových vloček (instantní kašovité kafe) - dokonalé, když jste stisknuty na čas. - Gnocchi alla Romana
Chutné románské pečené noky, vyrobené z mouky z mouky a bez brambor. - Dýňové římské gnocchi s Gorgonzola
Variant tradiční římské krupice-mouka pečené noky, tato chutná verze je skvělý podzim jídlo.
[Editoval Danette St. Onge]