Jeden z nejvíce klasických pokrmů v Louisianě a v New Orleansu, Jambalaya je nádherná, nepopiratelná směs rýže, klobásy, kuřecího masa, někdy vepřového nebo mořského plodu a zeleniny (včetně "trojice" - cibule, zelené papriky a celeru) . Je to jedna z nejoblíbenějších pokrmů regionu a z velmi dobrého důvodu.
Lidé v Zatarainu, kteří vědí něco o všech věcech Creole a Cajun, vysvětlují historii jambalaya: v roce 1780 bylo v New Orleansu nemožné přijít do Saffronu, což znamenalo, že španělští kolonisté nebyli schopni vyrobit svou milovanou paella . Byla vytvořena směs místních koření, klobása Andouille se vyvíjel z klobásy představené do jižní Louisiany německými přistěhovalci, kuřata a plody moře, a tak byla vytvořena jambalaya. Jméno pochází z provensálského slova "jambalaia", což znamená mix nebo mashup a odráží jeho jedinečnou směs příchutí. Kreolské koření a zdravá dávka kajenského pepře dělají tento pokrm, který sedí před a uprostřed úst, ale můžete ochucení koření, jak si přejete.
Někdy se maso zbarví do hnědé barvy a pak se vyjme z pánve a přidá se zpět do směsi později poté, co se zelenina upečí a přidá se rýže a tekutina. Jedná se o pěkný krok, když máte čas, ale v této zkratecké verzi jej přeskočíme a nikdo nebude moudřejší.
Co budete potřebovat
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 1 1/2 liber Andouille klobása (nakrájená na plátky 1/4 palce)
- 1 kg kuřecí stehna (vykostěné, bez kůže, oříznuté a vyřezané do 1-palcových kostek)
- 2 cibule (nasekané)
- 2 zelené papriky (plněné, naočkované a nakrájené na kostičky)
- 4 žebra celer (nakrájené na kosti)
- 1/2 šálků kávy (plátky, bílé a zelené části)
- 2 lžíce česneku (
- mleté)
- 2 1/2 šálky rýže (dlouhé zrno, předparené)
- 1 polévkovou lžíci plus 2 čajové lžičky Zatarain's Creole Seasoning
- 1 lžička kajenského pepře (nebo chuť, začněte s méně, pokud vaše děti nejsou do horké!)
- 1 ks / 14 oz rajčata (drcená)
- 3 1/2 šálky kuřecí vývar
Jak to udělat
- Olej zahřejte ve velkém hlubokém pánvi nad středně vysokým teplem. Klobáska hnědou asi 5 minut, dokud nehnedí. Přidejte kuře a pokračujte v vaření, dokud se kuřecí maso lehce nehnulo, ale ne uvařilo, asi 5 minut. Přidejte cibuli, papriku, celer, skořici a česnek a smažte dalších 5 minut, dokud se zelenina nezmění.
- Míchat rýži, kreolské koření a kajenský pepř a míchat, dokud se rýže dobře nepoškodí. Přidejte drcené rajčata a vývar a dobře promíchejte. Přidejte směs na vařič, poté zahřejte na nízkou teplotu, zakryjte pánvi a ponechte jemně vařit asi 25 minut, dokud není rýže jemná a tekutina absorbována. Míchejte dobře a podávame horké.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 554 |
| Celkový tuk | 27 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 90 mg |
| Sodík | 894 mg |
| Sacharidy | 48 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 28 g |