Každou sváteční sezonu jsem dostal mnoho žádostí o recepty na večeři "Italská svátek sedmi ryb". Někteří se také zajímá, co označují různé pokrmy. Jedná se o nesmírně obtížnou odpověď, protože pokrmy, které se podávají, se mohou lišit od města ke městečku nebo dokonce rodiny až po rodinu a žádná z mých jižních italských kuchařských knih nepřipouští zvláštní význam pro nějakou zvláštní večeři Štědrý den.
Ve skutečnosti "svátek sedmi ryb" není italskou tradicí, ale italsko-americké. Zatímco mnoho Italů jíst na Štědrý den (La Vigilia di Natale) jídlo na bázi rybích a mořských plodů, nikde v Itálii neexistuje specifické "sedm ryb" jídlo.
Důvodem použití ryb je na druhé straně jednoduché: Štědrý večer je vigilia di magro (jinými slovy, den abstinence, kdy katolická církev zakazuje konzumaci masa. Ačkoli tato střih je méně přísně dodržována, v minulosti to znamenalo, že všichni daví rybí trh na Štědrý večer a italský kuchařský knír Livio Jannattoni dává nádherný popis společnosti dons a jejich dámy klouzaly mezi vany klouzavých úhořů a stoly měkkýšů a jiných pochoutků na římských rybích trzích dvacátých let 20. století, jejich elegantní oblečení a jemné boty kontrastující s chladnými, mokrými podlahami a obtížnými rybáři, kteří se snažili uzavřít obchody.
Hovoříme-li o Neapoli, na druhé straně Caròla Francesconi píše v La Cucina di Napoli: "Týden před rozhodnutím o třech vánočních večeřích, Štědrý den, Vánoce a Prima Festa (26.). tradiční než ostatní a musí obsahovat: "
- Sauteed broccoli rabe (také známý jako vánoční brokolice)
- Výběr špaget Aglio e Olio , Linguine v ančovičkové omáčce nebo Vermicelli nebo Špagety alle Vongole (s škeblemi a rajčaty) jako těstoviny.
- Pečený nebo smažený úhoř ( kapoton ) a další vybrané rybí pokrmy, které se mohou pohybovat v závislosti na rozpočtu večeře od pokorné baccalà po vypékané celé ryby nebo luxusní surové ústřice nebo humří.
- Osvěžující caponata di pesce (fish caponata), která zabalí hlavní jídla.
- Vánoční dezerty, včetně: pasta reali ( komplikované, barevné ovoce z marcipánu ) a různé sušenky, včetně: susamielli (mandlovníky v podobě S), rococò a mustacciuoli . A konečně sušené ovoce (data, fíky, ořechy a la collana del prete ( knězův náhrdelník), kroužek gaštanů navlečených dohromady).
Vánoční denní menu, jak poznamenává, je mnohem volněji - pečené těstoviny , buď lasagna nebo tyčinka, pečené - ryby pro ty, kteří se jim líbí a kapon nebo krůtí, caponata a dezert. Jediným požadavkem na dezert vánočních dnů je struffoli .
Ještě volnější je třetí večeře 26. prosince nebo Santo Stefano, které někteří lidé začínají s tagliatellem s ragú na ricotě a jiní ne.
Jedna důležitá věc, kterou si všimnete v nabídkách paní Francesconiové, je, že neurčuje počet jídel, které mají být podávány - to se bude lišit v závislosti na počtu hosté.
Další je to, že se zmíní pouze tradiční neapolské vánoční pečivo. Moderní marketing je silná síla a nyní kromě tradičních neapolských dezertů téměř jistě najde buď panettone (pocházející z Milána) nebo (z Verony) a možná i panforte (hustý koláč z Sieny ze středověku ) po tradičním neapolském večírku.