Sukulentní, lahodná kachní konfitace je kouzelná věc. Konfit je trochu časově náročný, ale je to docela jednoduché a většinu času je v troubě. Zde máme velmi chutnou lahůdku kachního confitu s těstovinami a čerstvým citronem - velmi bohatou a chutnou!
Co budete potřebovat
- 2 konfety kachní nohy (recept níže)
- 1 lžíce nesoleného másla
- 1 lžíce kachního tuku (nebo podle potřeby)
- Pomlčka kosherské soli a čerstvě mletého pepře
- 1 libra čerstvého tagliatelle
- 4 stroužky česneku (jemně nakrájené)
- 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
- Ozdoba: jmenovitá citronová kůra
- Pro Duck Confit:
- 4 až 6 domestikovaných kachních nebo husích nohou
- Pomlčka kosherské soli
- 1/2 šálku roztaveného kachního tuku nebo olivového oleje (pro mazání)
Jak to udělat
Vytvořte Duck Confit
- Podložte kachní nohy suché papírové ručníky. Chcete-li zajistit křupavou pokožku, propíchněte kůži kachních nohou po celé ploše čistou jehlou nebo špičkou ostrého nože, umístěte nástroj pod úhlem tak, že propichujete jen kůži a ne maso.
- Sůl kachny dobře nohy. Pokryjte dno nádobí na pečení - jenom dostatečně velkou, aby držely nohy - tenkou vrstvou roztaveného kachního tuku. Umístěte kachní nohy s pokožkou nahoru do pekáče blízko sebe, ale ne překrývají se. Umístěte nádobí do trouby a troubu zapněte na 275 ° F (troubu předehřejte).
- Po uplynutí 1 ½ hodiny zkontrolujte kachnu. Měl by být částečně ponořen do roztaveného tuku a kůže by měla být chrumkavá. Zvyšte teplotu na 375 ° F. Zkontrolujte po 15 minutách. Hledáte světlou hnědou barvu. Celý proces by měl trvat asi 2 hodiny.
- Odstraňte konvici z trouby a nechte vychladnout 10 až 15 minut před jídlem. Uložte nahromaděný tuk a použijte k vaření zeleniny nebo jiného masa. Pokud chcete tuku uchovat nejméně několik týdnů, přetáhněte ho přes jemné sítko lemované obyčejnou papírovou utěrkou nebo tkaninou do skleněné nádoby, těsně zakryjte a uchovávejte v chladničce. Zůstanou po dobu až 6 měsíců. Chcete-li uložit confit, dobře zabalte a uchovejte do chladničky po dobu až 2 týdnů.
Vytvořte těstoviny
- Přineste velkou hrnci vody do varu.
- Zatím vyndejte všechna masa z kachních nohou a vyhledejte kůži. Smažte maso a kůži na malé kousky. Ohřejte velkou saunu na středně vysokou teplotu po dobu 2 minut. Přidejte máslo, 1 lžíci kachního tuku a kachní maso a kůži. Otočte teplo na střední.
- Bohatě smažte vařící vodu, přidejte těstoviny a dobře promíchejte.
- Přidejte česnek do suté pánve a dobře promíchejte. Sledujte česnek: ve chvíli, kdy začne hnědnout, vypněte teplo. Když je těstovina al dente, vypusťte ji do cedníku a přidejte ji do suté pánve. Alternativně můžete použít kleště pro přenesení z vroucí vody do suté pánve. Zapněte teplo na médium a házíte těstoviny, aby dobře pokryly všechny ingredience a přidaly více kachního tuku, pokud se směs zdá příliš suchá. Smažte pepřem, přidejte 1 lžíci citronové šťávy a znovu promícháme. Chuť a přidejte zbývající 1 lžíci citronové šťávy, pokud chcete. Podávejte okamžitě, zdobený citronovou kůrou.
Přetištěno s povolením od Duck, Duck, Goose Hank Shaw (Ten Speed Press, 2013). [Porovnej ceny]
Najděte nejlepší Gourmet Specialty Foods, Supplies a Cookware
Top Ten gurmánské potravinářské obchody
Nejlepší místa k nákupu kvalitního masa - hovězí, vepřové a jehněčí
Kde koupit nejlepší mořské plody
Nejlepší místa ke koupi kuchyňské nářadí Online