Tento recept na květákové polévky je jednoduše opékanou polévkou, která je zahuštěná bramborem a ochucena česnekem, vínem a čerstvými bylinkami. Je to jemné, ale naprosto chutné. Pokud milujete květák, budete milovat tuto květákovou polévku.
Stáváme se, že milujeme pražené karfiol a děláme tuto polévku s praženým květákem, je to zjevení. Jednoduše pečte karfiolu a připravte polévku, jak je popsáno níže, ale sójovou omáčkou nepoužívejte společně s ostatními přísadami. Držte ji stranou a přidejte ji do polévky asi pět minut předtím, než budou hotové brambory.
Pro báječnou variaci míchat šálek strouhaného Gruyère , Emmenthaler nebo sýru Fontina do polévky těsně před podáním.
Co budete potřebovat
- 1 lb čerstvého karfiolu, odstraněny vnější listy
- 1 médium
- Russet (nebo jiné škrobové) brambory
- 2 lžíce nesoleného másla
- 1 střední cibuli, oloupaná a hrubě nasekaná
- 1 strouhaný česnek, oloupaný a drcený
- ½ šálku suchého bílého vína
- 1 qt. zeleninový vývar nebo zásoby
- Kosher sůl, na ochutnání
- Mletý bílý pepř, podle chuti
- 1 lžíce mleté čerstvé pažitky
Jak to udělat
- Rozkrojte květák do (zhruba) stejných velikostí, o tloušťce 0,5 až 1 palce, v závislosti na průměru. Nedělejte si starosti s přesností - polévka bude stejně tak pěstována. Chceme, aby byly kusy jednotné velikosti, aby se vařily rovnoměrně. Rezervujte o šálku menších floretů.
- Brambory odlupujte a nakrájíme na kousky přibližně stejné velikosti jako karfiol.
- V hrnci s polévkou s těžkým dnem zahřejte máslo na nízké až střední teplo. Přidejte cibuli, česnek a květák a vařte po dobu 2 až 3 minut, nebo dokud cibule není mírně průsvitná a míchá více či méně nepřetržitě.
- Přidejte víno a vařte další minutu nebo dvě, nebo dokud se zdá, že víno se snížilo asi o polovinu.
- Přidejte zásoby a brambory. Zvyšte teplo na středně vysoký a přivést k varu. Poté snížíte teplo a vaříme 15 minut nebo dokud karfiol a brambory nejsou dostatečně měkké, aby mohly být jednoduše propíchnuty nožem. Nedovolte jim, aby se dostali na kůži.
- Mezitím zahřejte opečenou pánvi s trochou oleje a nechte si rezervovat květy karfiolu, dokud nebudou jemné. Ochutnejte s Kosherovou solí a nechte stranou.
- Odstraňte z tepla a pyré v mixéru, v případě potřeby pracujte v dávkách. Buďte opatrní, když směs horké polévky. Začněte s pomalou rychlostí a víko mírně pootevřené, aby se odvzdušnila jakákoli pára, pak utěsněte víko a zvyšte rychlost míchání.
- Polévku přidejte zpět do hrnce a znovu přiveďte a přidávejte další vývar nebo zásobu, aby se v případě potřeby upravila tloušťka. Přidejte horkou smetanou, sezonovou chuť s Kosher solí a bílým pepřem.
- Porce polévku na jednotlivé mísy, obloha každé misky s některým z vyhrazeného květáku a čerstvé pažitky a slouží okamžitě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 168 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 10 mg |
| Sodík | 403 mg |
| Sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 6 g |