Tento jednoduchý recept z nejslavnějšího pašeráku v Amsterodamu Cees Holtkamp dodává voňavou šarži domácí pepernoten , staromódní holandské anýzové a medové sušenky, které se tradičně pocházejí z holandských slavností Sinterklaas .
I když se holandští snažili udržet si rovnost, pepernoten se nesmí zaměňovat s kruidnotenem . Ve skutečnosti, kromě jejich matoucí podobnosti jmen a skutečnosti, že obě sušenky jsou konzumovány v týdnech kolem Den sv. Mikuláše, nejsou nic podobného.
Kruidnoten jsou malé, kulaté křupavé pečivo podobné perníku (viz náš recept kruidnoten ) a jsou ochuceny pomerančovou směsí koření, včetně skořice, koření, bílého pepře, kardamonu, hřebíčku a muškátového oříšku. Pepernoten , na druhé straně, je vyroben z medu a zemního anýzu a má žvýkací strukturu, jemnou chuť lékořice a rustikální ruskovitý tvar.
Následující recept pochází z kuchařské knihy Koekje a byl přeložen z původního nizozemštiny a publikován zde se souhlasem vydavatele. Přestože jsme přepracovali recept na americké měření, je to receptura patissiera a nejlepší výsledky získáte pomocí digitální kuchyňské stupnice a původních evropských měření, která jsme uvedli v závorkách.
Budete potřebovat cukrový teploměr, ruční mixér s příchytkou háčku na těsto nebo stojánek s hákovým držákem na těsto a 9 palcový pružinový koláč (22 cm).
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku (150 g) medu
- 1/4 šálku (60 g) vody
- 1/2 šálku (100 g) brušného basterdsuikeru
- 3 1/3 šálku (300 g) žitné mouky
- 1/2 lžičky (3 g) soli
- Slunečnicový olej (k mazání)
- 1 1/2 polévkové lžíce. (12 g) zemního anýzu
- 1 polévková lžíce. (10 g) prášek do pečiva (proséván)
Jak to udělat
- V hrnci zahřejte med s 2 3/4 lžíce vody a cukru, dokud směs nedosáhne teploty 194 ° F (90 ° C) na teploměru s cukrem. Vyjměte pánve z tepla a mícháme v žitné mouce a sůl pomocí ručního mixéru s příchytkou na háčky těsta (nebo naléváme směs do mísy stojanu s přísavkem háčku na těsto a těsto těsto tímto způsobem). Pečte těsto důkladně. Namažte plastový obal se slunečnicovým olejem a těsto zakryjte plastovým obalem. Těsto nechte odpočívat jeden den při pokojové teplotě.
- Další den předehřejte troubu na 340 stupňů F (170 stupňů C). Přidejte mletý anýz, zbývající 1 1/3 lžíce vody a prášek do pečiva a dobře hněte. Smrkněte trochu slunečnicového oleje do svých rukou a míchejte malé koule, zhruba o velikosti mramoru. Umístěte kuličky do kruhového jádra z formy. Plechovka může být hustě zabalená, nezáleží na tom, jestli se pepernoten dotýkají.
- Pepernoten pečte 20 minut v předehřáté troubě, dokud nehneď. Když lehce stisknete cookies, měli byste trochu odskočit. Vezměte plechovku z trouby, převraťte nádobu a oddělte pepernoten . Nechte vychladnout a uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě.
Tipy :
- Pepernoten by měl být pečený v pružinové formě cínu, aby se okraje příliš pečlivě nepekaly nebo se příliš ztuhly.
- Basterdsuiker je typický holandský výrobek a nemůže být snadno nahrazen. Je vyroben přidáním invertního cukru a dalších složek do jemného bílého rafinovaného cukru. Tato směs pomáhá dosáhnout určitých texturních struktur a udržuje pečené zboží vlhké. Existují tři odrůdy, bílé, hnědé a tmavě hnědé, nazývané witte basterdsuiker , (licht) bruin basterdsuiker nebo gele basterdsuiker a donkerbruine basterdsuiker . Je široce dostupná v holandských supermarketech a některých holandských potravinách na internetu.
- Vzhledem k tomu, že zemní anýz rychle ztrácí chuť, doporučujeme koupit tento koření celý a drtit je těsně před tím, než je budete potřebovat. Použijte brusič koření, maltu a talíř nebo položte koření do pytlíku a zahrajte s válcovým kolíkem. Sit a v tomto receptu používejte pouze jemný prášek.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 34 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sodík | 123 mg |
| Sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 1 g |