Hnědá zázvor, skořice, bílý pepř, kardamon, hřebíček a muškátový oříšek, s náznakem melasy, je původ těchto tradičních lahůdek složitě spojen s historií Nizozemska. Holandská vláda ovládala obchod s kořením s východem v 17. století, díky čemuž bylo užívání koření přístupnější obyčejnému nizozemskému lidu. Koření bylo stále nákladné, což je důvodem, proč bylo jejich použití vyhrazeno pro svátky.
Jak přeložit název klasického holandského pečiva Sinterklaas jako kruidnoten ? Zjistili jsme, že se používají "zázvorové ořechy", ale je to také název komerčního cookie, který nemá stejnou opojnou směs koření. Přejděte stranou, vyzkoušejte tyto cookies ve stylu perníku. Naše osvědčená domácí verze je mnohem lepší než to, co si můžete koupit v obchodě - zvláště pokud jste dostatečně odvážní k tomu, abyste smíchali svou vlastní směs koření , což je směšně snadné a opravdu je to vaše vlastní.
Co budete potřebovat
- 1 3/4 šálků / 200g
- samo-rostoucí mouka
- 1/2 šálku / 100g cukru ( donkerbruine basterdsuiker , viz tipy, nebo čistý třtinový cukr, demerara)
- 7 polévkových lžiček / 100g másla
- 2 až 3 lžíce. mléko
- 4 lžíce.
- dýňový koláč koření (nebo
- speculaaskruiden )
- 1/2 lžičky prášek do pečiva
- 1/2 oranžová (pokousaná, jemně strouhaná)
Jak to udělat
Ve velké misce míste všechny přísady (kromě vaječného bílku) a hněte dobře. Můžete použít mixér s přílohou háčku na těsto. Těsto byste měli vytvarovat do míče, aniž byste jej drželi na ruce. Těsto zakryjte plastovým obalem a necháme stranou hodinu. tak, aby koření mohly pracovat na své kouzlo.
Předehřejte troubu na 347 stupňů Fahrenheita (175 stupňů Celsia).
Zmazání listu nebo linky cookie pomocí pergamenového papíru.
Namočte si ruce a nalijte malé koule těsta o velikosti mramoru (cca 1/2 palce / 12 mm). Umístěte kuličky těsta na list cookie. Pomocí palec jemně zatlačte dolů na každou kouli a trochu zplošťujte. Kartáč s bílým vajíčkem. Pečte asi 20 minut, nebo dokud se cookies neobjeví a nezmáčkne trochu tmavší odstín hnědé. Nechte vychladnout.
Tipy:
- Basterdsuiker je typický holandský výrobek. Je vyroben přidáním invertního cukru a dalších složek do jemného bílého rafinovaného cukru. Tato směs pomáhá dosáhnout určitých texturních struktur a udržuje pečené zboží vlhké. Existují tři odrůdy, bílé, hnědé a tmavě hnědé, nazývané witte basterdsuiker , (licht) bruin basterdsuiker nebo gele basterdsuiker a donkerbruine basterdsuiker . Je široce dostupná od holandských supermarketů a některých holandských potravin na internetu. Dosáhl jsem dobrých výsledků, když jsem v tomto receptu nahradil donkerbruinový basterdsuiker čistým třtinovým cukrem (demerera).
- Můžete si objednat trochu sáčků speculaas koření (známý jako speculaaskruiden ) online. Ale můžete snadno nahradit koření dýňového koláče. Můžete si také vyrobit vlastní speculaaskruiden , který opravdu umožňuje přizpůsobit věci Vašemu vkusu - trochu více skořice, nebo málo kardamonu - ať už si přejete.
- Kruidnoten je skvělý dárek. Jednoduše zabalte do celofánu a kravatu se stuhou.
Věděl jsi?
- Sinterklaasové léčebné postupy , jako je kruidnoten , pepernoten a různé bonbóny, jsou známy jako strooigoed , protože jsou tradičně rozmazané a dychtivě nakládány dětmi. Úkon šití naznačuje plodnost jako zemědělce, který sije semena, a tato praxe se pravděpodobně spojí s prastarými germánskými obřady plodnosti, které se zde uplatňují, přičemž děti jsou živými symboly plodnosti.
- Kruidnoten se často mylně nazývá pepernoten, což jsou vlastně mírně žvýkané, ruskovité anýzové a medové sušenky.
- Tradiční kruidnoten zůstávají populární, ale také se těší nové variace, jako je kruidnoten astruffle, kruidnoten pokrytý čokoládou a jogurtem pokrytý kruidnoten.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 15 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sodík | 21 mg |
| Sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |