Podušky jsou známé a milované po celém světě, ale holandské preclíky se liší od slaného občerstvení, který možná víte. V Nizozemí jsou preclíky nebo krakelingen, jak se nazývají místně, spíše sladké než slané.
Většina holandských obchodů prodává v dnešní době mechanicky řezané cukrářské peproty, ale stále ještě existuje několik pekařů, kteří ručně vracejí tradiční kvasné těsto krakelingen . Tento typ preclíky je k dispozici v křupavých i měkkých formách.
Následující recept je určen pro měkké praclíky. Proveďte je pravidelnou cestou nebo extra dlouhou a štíhlou pro tzv. Magere mannen ("skinny men"). Případně jednoduše zhotovte dvakrát tolik malých pracléřů ze stejného těsta, které jsou rozděleny na dvě pečicí plechy, přičemž je třeba mít na paměti, že čím menší jsou, tím ostřejší budou.
Tento recept byl přeložen a upraven z původního nizozemštiny v Het Nederlands Bakboek a publikován na holandském webu Food s laskavým svolením vydavatele.
Co budete potřebovat
- 1 šálek (250 g) univerzální mouka ( tarwebloem )
- 1½ lžičky instantního droždí
- 2 lžíce granulovaného cukru ( kristalsuiker )
- Velkorysá ¼ lžičky soli
- 3 g lžíce (50 ml) vlažného mléka
- Nepatrná ½ šálku (3,5 oz / 100 g) má nejlépe kvalitní máslo, roztavené
- 1 vejce (volně poražené)
- 1 šálek (200 g) čistého třtinového cukru (nebo hnědého cukru nebo demeraru) ( licht basterdsuiker , viz Tipy)
- BUDE POTŘEBIT: stojanový mixér, špachtle, hladký povrch nebo silikonová pečicí rohož, dvě nebo tři plechy na pečení a / nebo podnos a velká deska; papírový nebo pergamenový papír; plastový obal a chladicí rošt drátu
Jak to udělat
Umístěte mouku, kvasnice, granulovaný cukr a sůl do velké misky stojanu. Do misky přidejte mléko, máslo a vejce a pomocí špachtle mícháme vlhké a suché ingredience dohromady. Použijte nástavce háčku na těsto, abyste směs hnědli, až se vytvoří měkké, pružné, nelepivé těsto.
Pokud nemáte mixér na stojany, prostě hněteme těsto na moučném povrchu nebo na silikonové podložce. Jakmile těsto dosáhne správné konzistence, utáhněte ho do míče a vložte jej zpět do misky.
Zakryjte misku plastovým obalem nebo vlhkou utěrkou a položte ji na teplé místo bez tahů, až se těsto téměř zdvojnásobí. Protože se jedná o obohacené těsto, bude trvat o něco déle, než je obvyklé chlebové těsto.
Posypeme asi třetinu hnědého cukru přes čistou misku nebo plech a zbývající cukr nalijte do velké talíře. Použijte pěst, tažte těsto dolů (viz Tipy) a znovu ho usmějte. Těsto rozdělíme na šestnáct stejných částí a promícháme do cukru na plechu nebo na podložce, a ujistěte se, že každá část je rovnoměrně pokrytá. Nastavte kousky cukrářského těsta na jednu stranu.
Nyní si vezměte kus sladeného těsta a přetočte ho na čistou pracovní plochu, abyste vytvořili dlouhý, tenký tvar trubky o délce asi 30 cm. Vypusťte trubku přes cukr na desce, ujistěte se, že je důkladně zakrytá, sklopte ji na polovinu a pak ji přetočte dopředu a dozadu, dokud se nevytvoří trubka o stejné délce jako předtím.
Vyhazujte zkumavku do cukru na plechu nebo zásobníku a odložte jej. Opakujte se zbývajícími těstami. Kousky těsta by měly "potřit" cukr; to znamená, že malá část cukru se začne objevovat vlhká.
Namažte čistý plech na pečení (nebo jej zakryjte papírem na bázi mastnoty nebo pergamenu). Trouby zkuste zkrátit do dlouhých, malých tvarů preclknutí a nalepit konce pod těsto. Umístěte prášek na plech. Chcete-li udělat magere mannen , zatlačte praclíky lehce dovnitř, abyste vytvořili delší, užší tvar a poté zploštěli palmami.
Krycí plech zakryjte plastovým obalem a nechte se zvedat na teplém místě bez tahů, dokud se preclíky nezvětší.
Mezitím předehřejte troubu na teplotu 390 ° F (200 ° C). Pečeme krakelingen asi 10-15 minut, dokud nehnědý , ale pozor na ně. Mohou snadno spálit, jakmile cukr začne karamelizovat.
Odstraňte prasáky z trouby a nechte je několik minut vychladnout na plechu a nechte ochladit chladicí rošt.
Tipy:
- Další informace o historii krakelingenu.
- Basterdsuiker je typický holandský výrobek. Je vyroben přidáním invertního cukru a dalších složek do jemného bílého rafinovaného cukru. Tato směs pomáhá dosáhnout určitých texturních struktur a udržuje pečené zboží vlhké. Existují tři odrůdy, bílé, hnědé a tmavě hnědé, nazývané witte basterdsuiker, (licht) bruin basterdsuiker nebo gele basterdsuiker a donkerbruine basterdsuiker . Je široce dostupná od holandských supermarketů a některých holandských obchodů s potravinami. Máme dobré výsledky nahrazující basterdsuiker čistým třtinovým cukrem, hnědým cukrem nebo demerarou.
- Naučte se, jak házet chlebové těsto .
- Cukrové prášky budou uchovávat po dobu téměř týdne, pokud jsou uloženy v hermeticky uzavřené nádobě.