Stroopkoeken mají stejnou gooey karamel-skořice plnění jako jejich všeobecně uctívaný sourozenec, stroopwafel . Ale namísto tenkého, žvýkacího desky strofwafelů , který pochází z potrubí horké specializované vafle, může být stroopkoeken pečen v jakékoliv běžné troubě a má hustší, křupavější kousnutí, které není méně uspokojivé. Budete však muset vysledovat několik typických nizozemských ingrediencí, z nichž většina může být objednána on-line docela snadno, ale budete odměněni cookie, která bude mít všichni lásku.
Tento recept byl přeložen z originálu v kuchařském knize Koekje a byl publikován na holandském webu Food s povolením vydavatele. Převedli jsme recept na americké měření (co nejblíže), ale získáte nejlepší výsledky pomocí kuchyňské stupnice a původních evropských měření (v gramech). Podobně můžete nalézt dobré náhražky pro většinu těchto ingrediencí, jako je mouka z dortu místo Zaanse bloem a zlatého sirupu nebo melasu místo keukenstroopu , ale pro tuto autentickou holandskou chuť je nejlepší se držet původních ingrediencí.
Zvláštní poznámka: V původním receptu v kuchařském knize Koekje jsme zjistili nesrovnalost: recept usoudí, že těsto položí na pokojovou teplotu a později vytěží těsto z lednice. Těsto jsme položili v ledničce.
Budete potřebovat 3-palcový (8 cm) kulatý fréza na pečení cookie, papírový papír a mastnotu nebo pergamenový papír.
Co budete potřebovat
- Pro cookies:
- 8,5 oz (1 šálek / 240 g)) měkké máslo
- 8,5 oz (1 1/4 šálku / 240 g) s jemným cukrem
- 1 lžička. (5 g) soli
- 1 vejce (zbité)
- 16 oz (5 šálků / 450 g) Zeeuwse bloem mouka (prošitá a trochu navíc na mouku pracovní plochu)
- 2 2/3 tsp. (10 g) prášek do pečiva (proséván)
- Pro plnění :
- 4,5 oz (1/2 šálku / (200 g) keukenstroopového sirupu
- 4,5 oz (asi 2/3 šálku / 125 g) brušního cukru basterdsuiker
- 3,5 oz (asi 7 lžící / 100 g) nejkvalitnější máslo ( pokojové nádobí )
- 1 lžička. mletá skořice
Jak to udělat
Smíchejte máslo s cukrem, sůlmi a vejcem. Přidejte mouku a prášek do pečiva a hnětejte, dokud nejsou smíchány. Zakryjte a nechte těsto cookie odpočívat 1 hodinu v chladničce.
Zahřejte sirup v malé pánvi a zamíchejte do cukru, másla a skořice. Odložte a nechte vychladnout na vlažné.
Předehřejte troubu na 340 stupňů F (170 stupňů C). Linkové soubory cookie s mazacím nebo pergamenovým papírem.
Mouku zpracovávejte moukou a vysušte chlazené těsto o tloušťce 1/16 palce (2 mm).
Vydejte těsto do mřížky (volitelně). Pomocí řezačky cookie o průměru asi 3 cm (8 cm) nakrájejte koláčky z těsta a položte na list cookie. Pečeme po dobu 20 minut nebo do zlacení. Vyjměte z trouby.
Rozložte vrstvu sirupu na rovnou stranu poloviny cookies a zakryjte zbývající soubory cookie. Podáváme teplé.
Tipy:
- Basterdsuiker je typický holandský výrobek a nemůže být snadno nahrazen. Je vyroben přidáním invertního cukru a dalších složek do jemného bílého rafinovaného cukru. Tato směs pomáhá dosáhnout určitých texturních struktur a udržuje pečené zboží vlhké. Existují tři odrůdy, bílé, hnědé a tmavě hnědé, nazývané witte basterdsuiker , (licht) bruin basterdsuiker nebo gele basterdsuiker a donkerbruine basterdsuiker . Je široce dostupná od holandských supermarketů a některých holandských potravin na internetu.
- Zeeuwse bloem je jemně mletá bílá holandská dortová mouka vyrobená z měkké pšenice. Holtkamp ho popisuje jako "mouku bohatou na enzymy a s nízkým obsahem lepku, která je velmi pružná a pružná." Podle patissier to dělá mouku vhodné pro cookies, které musí být ultra lehké a chrumkavé. Co dělá tuto mouku odlišnou od běžné mouky z dortu, je skutečnost, že pochází z oblasti s mořským podnebím, obsahuje méně škrobu, je vlhčí - má téměř mastný pocit - a má méně tlustou sílu. Zeeuwse bloem lze objednat u většiny pekáren v Nizozemsku. Případně jděte do dobrého pekaře, kde žijete, a řekněte jim, že potřebujete jemně mletý bílý čaj, vyrobený z měkké pšenice, vhodný pro sušenky.
- Keukenstroop je melasovitý sirup vyrobený z cukrového sirupu a glukózového sirupu. Tento melasovitý sirup (také nazývaný jednoduše stroop ) je často užíván s palačinkami v Nizozemsku místo javorového sirupu. Je široce dostupná od holandských supermarketů a holandských potravin na internetu.
- Stroopkoeken jsou na své nejkrásnější přímé z trouby, podávané teplé. Můžete nechat ochlazené zbylé cookies v vzduchotěsné nádobě po dobu několika dní.
Věděl jsi?
- Tyto typicky holandské cookies jsou také známé jako stroopkoekjes (diminutive) a stroopkoek (singulární).
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 259 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 30 mg |
| Sodík | 444 mg |
| Sacharidy | 34 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 3 g |