Pokud byste chtěli být fantazijní, můžete použít kulatou frézu a připravit si perfektní kuličky této tradiční "gevulde speculaas" s jemným mandlem posazeným nahoře, ale upřímně řečeno, to není fantazijní jídlo. Já dávám přednost snadnému a poněkud pokornějšímu přístupu, který je právě rozřezáván na špinavé desky, abych byl ošlehaný s chamtivým opuštěním.
Co budete potřebovat
- 4 šálky / 600 g amandelspijs (mandlová pasta)
- 3 2/3 šálků / 400 g
- samo-rostoucí mouka
- 1 šálek čokolády z donkerbruinu basterdsuiker (nebo 200 g třtinového cukru)
- 7/8 šálku / 200 g másla
- 4-6 lžíce mléka
- 7 čajových lžiček speculaaskruiden (nebo dýňový koláč koření)
- 1 čajovou lžičku
- prášek do pečiva
- Zastávka 1 oranžová (jemně strouhaná)
- 1 vaječný bílý (zbitý)
- Obloha: vločky nebo slepené mandle
Jak to udělat
- Proveďte mandlovou pastu a odložte ji. V samostatné misce smíchejte zbytek ingrediencí a hnětete (pro tento účel můžete použít mixér s přísavkem háčku). Těsto byste měli vytvarovat do míče, aniž byste jej drželi na ruce. Balení těsta zakryjte plastovým obalem a odložte jej na hodinu. To umožňuje kořením pracovat s jejich kouzlem.
- Předehřejte troubu na 347 Fahrenheita (175 stupňů Celsia). Řídit dva soubory cookie s pergamenem. Těsto do poloviny a přitiskněte na rovnou plošnou vrstvu na pergamenovém papíru obou listů cookie. Rozložte rovnou vrstvu mandlové pasty na jednu z vrstev. Nyní jemně převraťte druhou vrstvu na mandlovou pastu a odlepte pergamenový papír.
- Kartáč s bílým vajíčkem a posypeme mandlemi nahoře. Pečte asi 30-35 minut nebo dokud neuvidíte, že mandle karamelizují a sušenky otáčí o něco tmavší odstín hnědé. Nechte vychladnout na chladicím stojanu asi 10 minut a poté rozsekněte na obdélníky pomocí ozubeného nože. Nyní nechte dále vychladnout.
Tipy
- Basterdsuiker je typický holandský výrobek. Je vyroben přidáním invertního cukru a dalších složek do jemného bílého rafinovaného cukru. Tato směs pomáhá dosáhnout určitých texturních struktur a udržuje pečené zboží vlhké. Existují tři odrůdy, bílé, hnědé a tmavě hnědé, nazývané witte basterdsuiker , (licht) bruin basterdsuiker nebo gele basterdsuiker a donkerbruine basterdsuiker . Je široce dostupná od holandských supermarketů a některých holandských potravin na internetu. Dosáhl jsem dobrých výsledků, když jsem v tomto receptu nahradil donkerbruinový basterdsuiker čistým třtinovým cukrem (demerera).
- Vytvořte si vlastní (mandlovou pastu). Můžete také koupit hotovou mandlovou pastu ve většině holandských supermarketů nebo online. Pokud používáte spijs nakupované v obchodě , prostě před použitím použijte jedno vejce.
- Můžete si objednat trochu sáčků speculaas koření (známý jako speculaaskruiden ) online. Ale můžete snadno nahradit koření dýňového koláče. Můžete také vytvořit svůj vlastní speculaaskruiden .
- Chcete-li vyrobit kulaté cookies z gevulde speculaas , vyjměte je z těsta, jakmile je zploštěli. Umístěte první vrstvu kruhů na list cookie, který je obložen pergamenovým papírem, a ujistěte se, že ponecháte nějaký prostor mezi cookies. Umístěte lžíci mandlové pasty ( amandelspijs ) do středu každého cookie. Kartáčované strany cookie s bílým vajíčkem. Umístěte druhé kolo nahoře a stisknutím jej utěsněte. Kousek kartáče utřete bílým vajíčkem a nahoře položte celou bledou mandlu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 570 |
| Celkový tuk | 36 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 18 g |
| Cholesterol | 36 mg |
| Sodík | 323 mg |
| Sacharidy | 59 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 8 g |